買五花肉，分清「上五花」和「下五花」，差別很大，千萬別買錯了

原標題：買五花肉，分清「上五花」和「下五花」，差別很大，千萬別買錯了

買五花肉，分清「上五花」和「下五花」，差別很大，千萬別買錯了

平時買豬肉，大多數人都會買五花肉，肥瘦相間，可以煎、炒、烹、炸、烤等等，怎麼做都好吃。但為什麼有時候買的五花肉那麼油膩，吃起來還一點也不香？是因為買錯了。

五花肉也分為上五花、下五花2個部分，肉質差別很大，千萬別買錯了。

上五花

上五花位於上部，是從豬肋骨上剔下來的肉，由於這個部位很少活動，所以瘦肉（肌肉）很少，肥肉（脂肪）比較多，吃起來比較油膩，肉質也比較柴。

下五花

下五花位於下部，是豬肚腩上的肉。別看豬豬大腹便便，豬肚子上的肉才是真正的肥瘦相間，五花三層，吃起來口感軟嫩，肥而不膩，特別好吃。如果要做紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等美食，一定要買下五花肉。

怎麼區分上五花肉和下五花肉呢？牢記2點就夠了。

1、看切割痕跡

剛才說了，上五花是從豬肋骨上剔下來的，所以表面有刀切過的痕跡。而下五花是肚腩肉，沒有骨頭，所以表面沒有切割的刀痕。

2、看肥瘦和層次

如果肥瘦均勻，層次比較多，這大機率就是一塊下五花肉。如果層次比較少，而且肥肉多瘦肉少，八成就是上五花肉了。

買五花肉時，除了要認清下五花肉，還要看看肉新不新鮮？怎麼挑新鮮肉？從3個方面來辨別。

一、看顏色

新鮮五花肉肥肉部分顏色雪白，瘦肉部分顏色粉紅或鮮紅，都是新鮮的。如果肥肉顏色發黃，瘦肉顏色暗紅，說明長時間被氧化所致，不新鮮了。

二、摸手感

新鮮的豬肉表面有薄薄的油脂，摸起來手上會沾上一點油，但不黏不膩，整體上微微濕潤，這樣的豬肉才新鮮。如果豬油表面摸起來發黏，說明滋生了細菌，不新鮮。另外，新鮮豬肉按壓後能夠恢復，而不新鮮的豬肉按壓後就沒辦法恢復了。

三、聞氣味

新鮮豬肉有淡淡的腥味，沒有其他異味。如果豬肉的腥味比較大，或是有酸味、臭味、刺激性氣味等，都不是好豬肉，千萬別買。

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