大廚教你：炒糖色一定要注意這個，又亮又紅不苦澀

導讀：炒糖色時，切記別直接下鍋炒！大廚教你正確做法，又亮又紅還不苦。經常有粉絲問我，為什麼自己在家做的滷菜或者紅燒肉發黑、而且吃著還發苦，是不是自己用的香料配方有問題？而我給很多粉絲分析了種種原因後，我發現他們有共同的一個特點，就是炒的糖色有問題？因為很多人覺得炒糖色特別簡單，只要將冰糖放入到鍋中炒到紅色就可以使用，其實將糖色炒到紅色就廢了，這樣就會使做出來的菜餚發苦，嚴重的還會使菜餚發黑呢！

而要想糖色炒的又亮又紅還不苦，冰糖切記別直接下鍋炒，因為直接炒的糖色，色澤會不紅亮，而且還很容易將糖色炒苦。而為了幫助一些新手快速的炒出又亮又紅還不苦的糖色，我反覆的研究了幾種炒糖色的方法，而有一種方法我覺得特別適合新手，因為這個方法只要在炒糖色時加點水，然後在根據糖色在鍋中的形態隨時改變火候，就能使糖色炒的又亮又紅還不苦，很多人使用過我這個方法後，大家都說我這個方法特別實用呢！今天小編就把正確炒糖色的做法分享給大家，希望能幫助每個人炒出又亮又紅還不苦的糖色。

【原材料準備】：冰糖100克、熱水適量。

【炒糖色的方法】：

第一步：首先將50ml的熱水和100克冰糖放入到鍋中，然後大火將冰糖完全煮融化。

第二步：此時開大火不斷翻炒糖色，看到鍋中的糖色呈現為白色大魚眼泡泡時，此時立即改小火翻炒。

第三步：小火反覆的炒糖色1分鐘，看到鍋中糖色呈現為如下圖的棕紅色小魚眼泡泡時，此時立即將適量的熱水沿著鍋邊放入到鍋中。

第四步：將鍋中糖色完全煮融化後關火，最後再將糖色放到自己想要放的菜餚中即可。如果用不完，放入到冰箱中冷凍也可以。

【小編有話說】：

1、炒糖色時，需要加少許的水，因為加水炒糖色，可以使糖色變得更紅亮，更重要的是，加水可以使防止糖色炒糊。

2、炒糖色時，一定要注意鍋中2個現象，第一個現象是如果鍋中出現了白色的大魚眼泡泡，此時立即改小火炒糖色，第二個現象是等大魚眼泡泡變成棕紅色的小魚眼泡泡時，此時立即關火放入熱水，如果晚2秒放入熱水，都會導致糖色變苦變黑。

3、糖色炒好後，需要要沿著鍋邊放熱水，千萬不要放冷水，因為此時糖色的溫度有100攝氏度左右，如果放冷水，冷水會在鍋中發生爆炸，所以為了安全，一定要沿著鍋邊放熱水。

​炒糖色時，切記別直接下鍋炒！大廚教你正確做法，又亮又紅還不苦。大家以後炒糖色時，一定要加點水炒再炒糖色，然後掌握上述糖色在鍋中形態的變化，保證大家都能在家炒出又亮又紅還不苦的糖色。

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