自製哈根達斯風味的冰淇淋
2023-12-01 辰闊 8193
用料 雞蛋 4個 淡奶油 200g 煉乳 150g（甜度可根據自己嗜好增減） 細砂糖 30g+10g 檸檬汁 適量（可不用）
自製哈根達斯風味的冰淇淋的做法
- 雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質。
- 蛋白中加幾滴檸檬汁（沒有可不加，我就沒加），把30g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡（加糖容易打發一點），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
- 淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發（最好把容器也先放冰箱冰一會），自己看看差不多就行。
- 把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。
- 將蛋黃液分次加入到打發的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。
- 然後再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻。
- 從冰箱取出打發的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可。
- 將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果醬或堅果的就可以加了，自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。我加了自製的草莓醬和融化的巧克力。
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