18道蒸菜食譜，蒸菜更健康~
2023-12-11 言諾 15654蔬菜蒸著吃更能保留原味和營養
1
椰香芋頭煲
材料：
芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白鬍椒粉少許。
作法：
1.芋頭去頭尾、去皮後,先切厚片,略沖洗瀝干;干香菇洗凈,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。
2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 後,加入水燉煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。
2
椰香芋頭煲
材料：
南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白鬍椒粉少許。
作法：
1.南瓜洗凈切開,去籽後切塊;姜切片,備用。
2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。
TIPS：南瓜若整顆沒有處理過,是可以存放很久的蔬菜,若購買的是已經切塊的南瓜,沒立即使用記 得去籽,並包覆好放入冰箱冷藏,即可延長保存的時間。
3
松茸蒸豆腐
材料：
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克。。
作法：
1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。
2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。
3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。
4
柚香山藥
材料：
山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒調味料：柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙。
作法：
1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽, 盛入盤中備用。
2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩於的調味材料鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。
注:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。
5
羅漢玉浦
材料：
A.冬瓜300公克；B.麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克調味料：A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米澱粉1小匙；B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法：
1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。
2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。
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