春天時快吃它，一口鮮嫩金不換！搭配魚片燒一碗，鮮到飛起、嫩透了

第三步：今天用的是鱸魚，其他的魚也可以的。將魚肉和魚骨分離，魚骨和魚頭剁塊洗乾淨放一邊備用，魚肉部分斜刀切成魚片放入碗中待用。不是太精通的建議請賣魚的老闆代勞即可。

第四步：處理魚片。往魚片中加入一些食鹽，蔥姜，料酒和雞精，下手抓拌出魚肉的膠質，而後加入半個雞蛋清抓拌至被魚肉充分吸收，再來一湯匙干澱粉抓勻，最後來少許食用油抓勻，放一邊腌制十分鐘左右。

第五步：鍋里燒油，下入魚骨和魚頭部分，加入一些蔥姜開始煎，煎至微微金黃的時候加入開水煮一煮，可以加一些雞精提鮮，此時可以煮出一份湯色奶白的魚湯，將魚骨打撈出去，留下魚湯盛出備用。

第六步：另起鍋燒油，加入西紅柿丁，蔥姜和一勺番茄醬炒出湯汁，而後將燒好的魚湯倒進去，加入一些食鹽和胡椒粉調味，煮開後關火，將腌制好的魚片下入鍋中汆燙定型，而後開火煮開煮熟。

第七步：把洗乾淨的草頭放入湯碗中，將熱湯和魚片一塊沖入碗中即可開吃，熱湯的熱量足夠將草頭燙熟。此時的草頭鮮嫩可口，魚肉更是滑嫩無比，湯汁鮮美，帶有濃濃的番茄酸香味，特別的開胃爽口，用來泡飯吃也是一絕，感興趣的可以試一試這個做法。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：此菜的湯是關鍵，所以建議用一條鮮魚來製作，魚骨部分可以用來熬湯，而魚肉部分經過上漿，再燙熟就很鮮美滑嫩。

草頭比較鮮嫩，不建議煮的時間太久，用熱湯燙一燙就能完全熟透，同時能保持鮮嫩的口感。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！春天各種鮮菜集中上市，金花菜就是個不可錯過的好東西，口口鮮嫩「金不換」。喜歡今天這道茄汁草頭魚片做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！