原標題：腌鹹肉別直接抹鹽，牢記「1炒2抹3壓」，鹹肉更軟嫩，咸香不肥膩
腌鹹肉別直接抹鹽，牢記「1炒2抹3壓」，鹹肉更軟嫩，咸香不肥膩
鹹肉是一種特色食物，在南方很受歡迎，很多北方朋友以為就是臘肉，其實不然。這兩者雖然都以肉類為主角，但卻有著獨特的製作工藝、口感特點和用途。由於味美可口，又能長期保存，老人孩子都愛吃。中國浙江生產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉，叫法各不同。
腌鹹肉的方法很簡單，它和臘肉最大的區別就是風乾，口感比較軟嫩，鮮香入味。不少人都認為，腌鹹肉就是抹上鹽直接風乾就行了，那樣容易壞，而且吃起來不香。
鹹肉不管是蒸著吃，還是炒著吃，味道都非常鮮美，今天給大家分享一下腌鹹肉的方法，比臘肉更簡單，牢記「1炒2抹3壓」，保證鹹肉軟嫩鮮香不肥膩，久放不變質，一次就成功。
【農家腌鹹肉】
準備五花肉、花椒、食鹽、高度白酒。
1、腌鹹肉想要口感好，吃起來香而不齁咸，還能久放，比例很關鍵。根據我母親腌了40多年鹹肉的經驗，一斤五花肉放20克左右就夠了，10斤肉就是200克。
2、腌鹹肉如果只抹食鹽，味道就沒那麼香，最好的做法就是用花椒炒一下，吃起來就特別香了。第一步先炒鹽，把食鹽倒進鍋里，加入一把花椒（約20克），開小火加熱，用鏟子不停地翻炒，炒出花椒的香味，等到食鹽顏色金黃，就可以關火了，倒出放涼備用。
3、買一些肥瘦相間、層次分明的五花肉，切成10厘米寬的長條，不用清洗，一定不要清洗。如果新鮮肉沾上生水，就容易滋生細菌，導致鹹肉變質。
4、把切好的五花肉放進乾淨的盆子裡，倒入適量高度白酒，一斤肉50克白酒，用手塗抹均勻後腌制10分鐘，有殺菌除異味的作用，然後把五花肉取出稍微晾一下。
5、用漏網把鹽裡面的花椒過濾出來，炒好的鹽均勻地塗抹在五花肉上，最後倒入花椒用手抓勻，這樣腌好的鹹肉味道更香，保質期還長。花椒具有獨特的香味，可以殺菌驅蟲，有很好的保鮮效果。
6、準備一個乾淨的盆子，把塗抹好的五花肉整齊地一層層碼在盤子裡，碼一層撒一些剩下的食鹽和白酒，最後在上面壓一塊重物，比如石頭。重物可以壓出肉中多餘的水分，腌制更加入味。每天給五花肉翻個面，把下面的拿上來，上面的放下去，這樣腌制更加均勻。
7、五花肉至少要腌制三天，也就是72個小時，這樣才能充分入味。腌好的五花肉用錐子扎個洞，然後串上繩子，掛在陰涼通風處風乾，大概10天左右，不要曬太陽。
8、風乾的鹹肉的油分不會被曬出來，所以口感比臘肉更加軟嫩，更好吃。鹹肉的顏色發紅透亮，看著就很有食慾。10天左右鹹肉就完全晾乾了，可以掛在陰涼通風處保存，放半年都沒問題；也可以用保鮮袋裝好，放進冰箱裡冷凍保存，能放一年都不壞。
做好的鹹肉肥瘦相間，瘦肉發紅，肥肉透明，看著都很漂亮，吃起來鹹淡適中，香而不膩。
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{nextpage}【技巧總結】
做鹹肉不要直接抹鹽，牢記3個技巧，就是「一炒二抹三壓」：
1、食鹽加花椒炒一下，這樣鹹肉的味道更香。
2、抹白酒和食鹽，殺菌去異味，保質期長。
3、用重物壓住五花肉，可以壓出水分，更容易入味，鹹肉咸香好吃。
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