五花肉就應該這麼吃，解饞下飯，甜嫩好吃，看著流口水的下飯菜
2024-04-19 昀澤 1890五花肉就應該這麼吃，解饞下飯，甜嫩好吃，看著流口水的下飯菜
廣式叉燒，一道源自中國廣東省的傳統名菜，以其獨特的風味和製作工藝聞名遐邇。叉燒的歷史可追溯至宋朝，據《宋史·食貨志》記載，當時已有將肉叉在鐵叉上燒烤的做法。到了明清時期，隨著廣東地區經濟的繁榮，叉燒的製作工藝也日趨精細，逐漸成為廣東菜系中的佼佼者。
廣式叉燒的成名，不得不提歷史上的一位名廚——黃承祖。黃承祖是清朝末年的一位御廚，他將傳統的叉燒工藝與粵菜烹飪技藝相結合，創造出了色澤紅亮、肉質鮮嫩的廣式叉燒。黃承祖的叉燒技藝後來傳入民間，成為廣東人餐桌上不可或缺的美味。
叉燒不僅是一道菜，更是一種文化。在廣東，叉燒常與燒鵝、燒肉並稱「燒味三寶」。叉燒的紅色象徵著吉祥和喜慶，常出現在節日慶典和重要宴席上，承載著人們對美好生活的嚮往和祝福。
烹飪步驟
- 準備材料：五花肉500克，生抽50毫升，老抽10毫升，細砂糖50克，料酒30毫升，蜂蜜20毫升，五香粉5克，生薑10克，大蒜5克。
- 腌制五花肉：將五花肉切成長條狀，用料酒、生抽、老抽、細砂糖、五香粉、切碎的生薑和大蒜腌制4小時以上。
- 烤箱預熱：將烤箱預熱至180度。
- 烤制叉燒：將腌制好的五花肉放入烤箱中層，烤制30分鐘後，取出刷上一層蜂蜜，翻面繼續烤制30分鐘。
- 完成烤制：烤至表面呈現出誘人的紅色，肉質鮮嫩多汁即可出爐。
解釋原理
叉燒的製作關鍵在於腌制和烤制兩個步驟。腌制時，生抽和老抽為肉塊提供基礎的鹹味和色澤，細砂糖則在烤制過程中形成焦糖化反應，增加叉燒的光澤和風味。五香粉和姜蒜的加入，為叉燒增添了獨特的香氣。烤制過程中，蜂蜜的加入則為叉燒表面增添了一層光澤，使其更加誘人。
注意事項
- 腌制時間不宜過短，否則肉質不夠入味。
- 烤制過程中需注意觀察叉燒的顏色變化，避免烤焦。
世界各國相仿美食
- 韓式烤肉：韓國的烤肉以其獨特的辣醬和腌制手法聞名，通常使用牛肉或豬肉，與廣式叉燒的甜香風味形成鮮明對比。
- 土耳其烤肉：又稱Kebab，是將肉塊串在長劍上烤制，風味獨特，肉質鮮嫩，與叉燒有著異曲同工之妙。
- 美式烤肉：以德克薩斯州的烤肉最為著名，通常使用慢烤的方式，肉質酥軟，煙燻味濃郁，展現了另一種烤肉文化。
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