炸肉丸子，記住別放麵粉，廚師長教你正確做法，焦香酥脆不回軟

3、香蔥、生薑洗乾淨，切成碎末。蓮藕去皮，洗乾淨後切成碎末。把打好的肉餡倒入大碗中，加入蔥薑末，再放入食鹽、生抽、料酒、蚝油、雞精、澱粉，打入一個雞蛋，用筷子攪拌幾分鐘，讓肉餡變得粘稠上勁。

4、做肉丸子，不要加麵粉了，那樣不酥脆，還容易回軟，廚師長教你一招，就是加饅頭。當然不是直接把一整個大饅頭放進去，要把饅頭皮撕掉，饅頭瓤搓成碎末，也就是饅頭渣。

5、切一些蔥段、薑片，放入碗里加入適量開水，浸泡10分鐘，晾涼備用。調肉餡加入一些蔥姜水，不僅能去腥增香，還能讓肉餡鮮嫩多汁，吃起來不幹不柴。

6、把蓮藕末和饅頭渣倒進肉餡里，用筷子攪拌均勻。饅頭是發酵麵食，裡面有很多氣孔，能讓丸子更加膨鬆，口感也更酥脆，吃起來也不油膩。

7、肉餡里加入雞蛋和澱粉，是為了增加肉餡的粘性，這樣肉丸子不容易散，並不能讓肉丸子更酥脆。用手抓一些肉餡，放在手心裡摔打20下，這樣肉丸子更加有彈性，最後搓成丸子，放在一旁備用。

8、鍋里加入適量食用油，最好用菜籽油，炸好的肉丸子顏色更加金黃。等到油溫燒至六成熱，轉為小火，放入搓好的肉丸子，小火炸一會兒，等到浮起後用筷子翻動，讓丸子受熱均勻。

9、等到肉丸子變得金黃，撈出瀝一下油。把火候調大，等到八成熱時放入肉丸子，炸半分鐘左右，等到肉丸子變得焦黃後立刻撈出，不然就糊了。

炸好的丸子趁熱吃，保證外焦里嫩，鮮嫩多汁，又香又入味，就算放涼後也非常酥脆。吃不完的肉丸子，用保鮮袋裝好，密封后放進冰箱裡冷凍，隨時拿出來都可以做菜。

【技巧總結】

炸丸子想要口感酥脆，別只知道加麵粉，換成饅頭渣，也可以用麵包糠、桃酥等，炸出來也很酥脆。另外，油溫也是關鍵，一定要高油溫下鍋，油溫太低的話肉丸子就不酥脆，還很油膩。

炸丸子好吃有訣竅，廚師長教你飯店秘製做法，焦香Q彈，久放不軟。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！