0基礎靚湯之榨菜肉絲湯,簡單解饞,味美嫩鮮,保姆級食譜攻略
榨菜肉絲湯,一道源自中國四川的傳統湯品,以其獨特的酸辣口感和鮮美的肉香而聞名。相傳,榨菜肉絲湯的起源與三國時期的名將趙雲有關。趙雲,字子龍,常山趙子龍是也,他不僅武藝高強,更是一位美食家。在一次戰役後,趙云為了犒賞三軍,便命廚子以豬肉和當地特有的榨菜為主料,熬煮成湯。士兵們品嘗後,無不稱讚其味道鮮美,能夠提振士氣,於是這道湯品便在軍中流傳開來。
榨菜,又稱泡菜,其歷史悠久,早在《齊民要術》中就有記載。而豬肉作為中國人餐桌上的常見肉類,其烹飪方式多樣,與榨菜搭配,既能中和榨菜的酸辣,又能增添肉香,使得這道湯品成為一道經典的川菜。
烹飪步驟
解釋原理
在烹飪榨菜肉絲湯的過程中,關鍵步驟的原理和技巧主要體現在肉絲的處理和湯的調味上。肉絲通過腌制,不僅能夠使其更加入味,還能保持肉質的嫩滑,避免煮制過程中肉質變老。榨菜的炒制則是為了釋放其酸辣味,同時去除多餘的水分,使湯更加濃郁。煮湯時,中小火慢煮能夠讓榨菜的味道更好地融入湯中,而肉絲的加入則需要控制火候,避免過度煮制。
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