壓箱底的家常菜譜，解饞下飯的茄子燒土豆，0基礎教程，嘎嘎好吃

壓箱底的家常菜譜，解饞下飯的茄子燒土豆，0基礎教程，嘎嘎好吃

茄子燒土豆，一道融合了南北風味的家常菜肴，其歷史源遠流長，可追溯至中國古代。據《齊民要術》記載，茄子在漢代就已作為食材出現，而土豆則在明朝時期由南美傳入中國，兩者的結合，不僅豐富了食材的多樣性，更體現了中國飲食文化的包容性。

歷史上，茄子因其獨特的口感和營養價值，曾被眾多文人墨客所喜愛。宋代詩人蘇軾就有「紫茄如掌大，綠蒂似瓜香」的詩句，讚美茄子的美味。而土豆，因其易於種植、產量高，成為普通百姓餐桌上的常客。兩者的結合，不僅滿足了人們對食物口感和營養的需求，更在歷史的長河中，見證了中國飲食文化的發展。

烹飪步驟

1：準備材料：茄子2根（約300克），土豆2個（約400克），蒜末20克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，食鹽5克，食用油適量。

2：茄子和土豆洗凈，茄子切成條狀，土豆去皮切成塊。

3：鍋中倒入食用油，預熱至180度，將茄子條和土豆塊分別炸至表皮微黃，撈出瀝油。

4：鍋中留底油，加入蒜末爆香，倒入炸好的茄子和土豆，加入生抽、老抽、白糖和食鹽，翻炒均勻。

5：加入適量清水，水量沒過食材，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，直至茄子和土豆熟透，湯汁濃稠。

6：出鍋前可撒上蔥花增香，裝盤即可。

解釋原理

茄子和土豆在烹飪過程中，通過油炸可以去除茄子中的部分水分，減少茄子的澀味，同時使土豆外皮更加酥脆。加入生抽和老抽上色，白糖提鮮，食鹽調味，通過燉煮使食材充分吸收調料的味道，達到口感和味道的平衡。

注意事項

• 茄子炸制時注意火候，避免炸焦。
• 燉煮時注意水量，過多會導致菜肴口感過於水，過少則容易糊鍋。
• 可根據個人口味調整調料比例，如喜歡辣味，可加入適量辣椒。

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