炒肉絲，要想不柴不腥，嫩滑如豆腐，大廚教你3招，很多人不知道

【魚香肉絲】

準備瘦肉絲、胡蘿蔔、青椒、木耳、生薑、蒜瓣、香蔥、豆瓣醬、生抽、料酒、香醋、澱粉、白鬍椒粉、澱粉、食鹽、蚝油、白糖、清水。

1、準備一塊豬裡脊，順著紋路切成片，再切成細絲，放入清水裡抓洗2遍，水變清澈即可，擠干水分後加入食鹽、生抽、料酒、澱粉、蚝油、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。腌肉時加點澱粉、食用油，能鎖住水分，讓肉絲更加嫩滑。

2、木耳提前泡發，洗乾淨後切成細絲。青椒、胡蘿蔔洗乾淨，切成細絲。生薑、蒜瓣切末，香蔥切成蔥花。碗里加入食鹽、生抽、香醋、胡椒粉、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻。

3、鍋里加油燒熱，用熱油潤一下鍋，倒出熱油，重新加入冷油，放入腌好的肉絲，中小火滑炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲，大火翻炒一會兒。

4、倒入炒好的肉絲，淋入調好的料汁，大火翻炒收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花，即可關火出鍋。簡單又快手，經典系列下飯菜。

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