西蘭花炒香菇坦白局，這麼做低脂高營養，保姆級教程，瘦身家常菜

西蘭花炒香菇坦白局，這麼做低脂高營養，保姆級教程，瘦身家常菜

西蘭花與香菇，這兩種食材在中華飲食文化中都有著悠久的歷史。西蘭花，學名Brassica oleracea var. botrytis，屬於十字花科，原產於地中海地區，後由歐洲傳入中國。據《本草綱目》記載，西蘭花具有「清熱解毒」的功效，是藥食同源的代表。

而香菇，學名Lentinula edodes，是中國傳統的食用菌，早在宋代就有人工栽培的記載，其味道鮮美，營養豐富，被譽為「山珍」。 相傳，宋代文學家蘇東坡在黃州任職期間，對當地的香菇情有獨鍾，曾賦詩讚美：「山珍海味，不如黃州香菇」。西蘭花炒香菇這道菜肴，將這兩種食材的鮮美與營養完美融合，不僅味道鮮美，更具有食療養生的雙重功效。

烹飪步驟

1. 準備材料：新鮮西蘭花500克，干香菇50克，蒜末20克，食鹽5克，食用油適量。
2. 泡發香菇：將干香菇用溫水泡發，泡發後擠干水分，切成薄片備用。
3. 清洗西蘭花：將西蘭花切成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
4. 焯水：將清洗乾淨的西蘭花放入沸水中焯水1分鐘，撈出後用冷水沖涼，瀝干水分。
5. 炒制：在鍋中加入適量食用油，油熱後先放入蒜末爆香，然後加入香菇片翻炒至軟。
6. 混合炒制：將焯水後的西蘭花加入鍋中，與香菇一起翻炒，加入適量食鹽調味。
7. 出鍋：炒至西蘭花熟透，香菇完全釋放出香味，即可出鍋裝盤。

解釋原理

在烹飪西蘭花炒香菇時，有幾個關鍵步驟需要理解其原理。首先，泡發香菇需要用溫水，這樣既能保證香菇的口感，又能保留其營養成分。其次，西蘭花焯水的目的是為了去除其生澀味，同時保持其翠綠色澤。此外，焯水後的冷水沖洗可以防止西蘭花變黃。最後，炒制時先爆香蒜末，可以增加菜肴的香氣，提升整體風味。

注意事項

1. 香菇泡發：泡發香菇時，水溫不宜過高，以免破壞香菇的營養成分。
2. 西蘭花清洗：使用淡鹽水浸泡可以去除西蘭花中的小蟲和殘留農藥。
3. 焯水時間：西蘭花焯水時間不宜過長，以免失去脆嫩口感。

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