0基礎美食之脆皮雞腿，香酥肉嫩，營養滋補，被誇爆的肉食經典

0基礎美食之脆皮雞腿，香酥肉嫩，營養滋補，被誇爆的肉食經典

脆皮雞腿，這道看似簡單的美食，其背後卻蘊含著豐富的歷史和文化。雞腿作為食材，在古代中國便已有記載，而脆皮雞腿的烹飪手法則可以追溯到宋代。據《東京夢華錄》記載，宋代的烹飪技藝已經相當發達，其中不乏對雞肉烹飪的精細描述。宋代名廚黃承祖，以其精湛的烹飪技藝著稱，他所創製的「脆皮雞」便是脆皮雞腿的前身。

黃承祖的「脆皮雞」以皮脆肉嫩、色澤金黃而聞名，其烹飪秘訣在於獨特的腌制和炸制工藝，這與現代脆皮雞腿的製作有著異曲同工之妙。隨著時間的推移，脆皮雞腿的烹飪方法不斷演變，逐漸形成了今天所熟知的風味。在現代，脆皮雞腿不僅在中國廣受歡迎，其獨特的口感和風味也受到了世界各地美食愛好者的喜愛。

烹飪步驟

1：準備材料

• 雞腿 500克
• 生抽 20毫升
• 老抽 10毫升
• 料酒 15毫升
• 白鬍椒粉 1克
• 五香粉 1克
• 鹽 5克
• 麵包糠 200克
• 雞蛋 2個
• 麵粉 100克
• 油 適量

2：腌制雞腿

將雞腿洗凈，用牙籤在雞腿上扎一些小孔，以便入味。然後加入生抽、老抽、料酒、白鬍椒粉、五香粉和鹽，充分按摩雞腿，使其均勻吸收調料，腌制30分鐘。

3：裹粉

將腌制好的雞腿先裹上一層麵粉，然後浸入打散的雞蛋液中，最後裹上一層麵包糠。

4：炸制

預熱油鍋至170度，將裹好麵包糠的雞腿放入油鍋中，中火炸至表皮金黃酥脆，大約需要15-20分鐘。

5：出鍋

炸好的雞腿撈出，放在廚房紙上吸去多餘的油，然後切塊裝盤。

解釋原理

在烹飪脆皮雞腿的過程中，腌制是關鍵步驟之一，它不僅能夠增加雞腿的風味，還能幫助肉質變得更加嫩滑。裹粉和炸制則是形成脆皮的關鍵。麵粉和雞蛋液可以幫助麵包糠更好地附著在雞腿上，而炸制時的高溫則能使外層迅速形成脆皮，同時鎖住內部的肉汁，使雞腿外酥里嫩。

注意事項

• 腌制雞腿時，確保雞腿均勻吸收調料，可以增加風味。
• 炸制時，油溫不宜過高，以免外焦里生。
• 炸好的雞腿應儘快食用，以保持最佳口感。

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