壓箱底的就家常食譜，嫩鮮微辣的大盤雞，0基礎食譜，家人都愛吃

壓箱底的就家常食譜，嫩鮮微辣的大盤雞，0基礎食譜，家人都愛吃

大盤雞，一道源自中國西北地區的傳統美食，以其鮮香、麻辣、嫩滑而聞名。這道菜的起源可以追溯到20世紀80年代的新疆，當時由一位名叫「老王」的廚師所創。老王在一次偶然的機會中，將傳統的新疆炒雞與四川的辣子雞相結合，創造出了這道色香味俱全的大盤雞。隨著時間的推移，這道菜逐漸在全國範圍內流行開來，成為了許多家庭聚餐和餐館菜單上的常客。

大盤雞的命名也頗具深意，它不僅代表了這道菜的分量大，還象徵著西北人民的豪爽與熱情。在新疆，大盤雞常常與饢一起食用，饢的香脆與雞肉的鮮嫩相得益彰，形成了一道獨特的美食體驗。

烹飪步驟

1. 準備材料：三黃雞1隻（約1500克），土豆500克，青椒2個，紅椒2個，大蔥1根，生薑50克，大蒜50克，干辣椒20克，花椒10克，八角3個，桂皮1小段，香葉2片，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒50毫升，鹽10克，白糖20克，清水適量。

1. 雞肉處理：將三黃雞洗凈，剁成塊，用料酒和鹽腌制20分鐘。
2. 土豆處理：土豆去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡去除多餘澱粉。
3. 炒制香料：鍋中加入適量油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉，小火炒香。
4. 炒雞肉：將腌好的雞塊瀝干水分，加入鍋中，大火翻炒至表面微黃。
5. 調味：加入生薑、大蒜、大蔥，繼續翻炒出香味，然後加入生抽、老抽、白糖，炒勻。
6. 燉煮：加入足夠的清水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘。
7. 加入土豆：將土豆塊瀝干水分後加入鍋中，繼續燉煮15分鐘。
8. 收汁：待土豆熟透，加入青椒和紅椒，翻炒均勻，根據口味調整鹽量，大火收汁至濃稠。
9. 出鍋裝盤：將燉好的大盤雞裝盤，撒上蔥花點綴即可。

解釋原理

在烹飪大盤雞時，香料的炒制是關鍵步驟，它們能夠為雞肉增添豐富的香氣。花椒和干辣椒的麻辣，八角和桂皮的甘甜，香葉的清香，這些香料的組合能夠提升整道菜的風味。此外，雞肉的炒制過程中，高溫能夠迅速鎖住雞肉的鮮味，同時使肉質更加緊實。燉煮時，加入足夠的水並保持小火，有助於雞肉和土豆的均勻受熱，使食材更加入味。

注意事項

• 雞肉在炒制前需要腌制，以增加底味。
• 土豆在燉煮前需用清水浸泡，以去除多餘的澱粉，防止燉煮時糊鍋。
• 燉煮過程中，注意火候的控制，避免水分過快蒸發。

世界各國中的相仿美食

1. 土耳其烤肉：土耳其烤肉以其獨特的烹飪手法和豐富的香料而聞名。它通常使用羊肉或牛肉，配以洋蔥、番茄和酸奶醬，風味獨特。
2. 墨西哥辣椒燉肉：這道菜以牛肉或豬肉為主料，加入大量的辣椒和香料，燉煮至肉質酥軟，是墨西哥家庭的傳統美食。
3. 印度咖喱雞：印度咖喱雞以其濃郁的香料和椰奶的香甜而著稱。它通常使用雞肉、番茄、洋蔥和多種香料，烹飪手法多樣，風味多變。

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