手殘黨福音，深扒大蝦雞爪煲的風味做法，美容養顏，強身又滋補

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大蝦雞爪煲，一道融合了海鮮與家禽獨特風味的佳肴，其歷史可追溯至宋代，當時海產品與家禽都是人們餐桌上的常見食材。宋代詩人蘇東坡在《食蝦》中寫道：「飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」這不僅反映了當時人們對海鮮的喜愛，也體現了美食與文化生活的緊密聯繫。

而雞爪，作為家禽的一部分，其烹飪方法在《齊民要術》中有所記載，顯示了其在古代食譜中的地位。 隨著時間的流逝，人們不斷探索和創新，將這兩種食材結合，創造出了大蝦雞爪煲這一獨特的美食。這道菜不僅味道鮮美，而且富含膠原蛋白，深受愛美人士的喜愛。它的故事，就像一部跨越千年的史詩，講述著食材與人類智慧的結合。

烹飪步驟

1. 準備材料：新鮮大蝦300克，雞爪500克，生薑20克，大蒜30克，干辣椒10克，花椒5克，八角2顆，桂皮1小段，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，冰糖20克，鹽適量，清水適量。
2. 雞爪處理：將雞爪洗凈，剪去指甲，剁成兩半，備用。
3. 大蝦處理：去除蝦線，洗凈，備用。
4. 焯水：將雞爪放入沸水中焯水5分鐘，去除血水和雜質，撈出瀝干。
5. 炒香料：在鍋中加入適量油，加熱至五成熱，加入生薑、大蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮，炒出香味。
6. 炒雞爪：將雞爪加入鍋中，翻炒至表面微黃。
7. 調味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖和鹽，翻炒均勻，使雞爪上色。
8. 燉煮：加入適量清水，水量需沒過雞爪，大火燒開後轉小火，燉煮30分鐘。
9. 加入大蝦：將大蝦加入鍋中，繼續燉煮10分鐘，至雞爪和大蝦都熟透入味。
10. 出鍋：燉好的雞爪和大蝦連同湯汁一起倒入煲中，即可上桌。

解釋原理

在烹飪大蝦雞爪煲的過程中，有幾個關鍵步驟的原理需要理解。首先，雞爪的焯水是為了去除其腥味和雜質，同時緊縮肉質，使其在後續烹飪中更易入味。其次，炒香料是為了讓香料的香氣充分釋放，為整道菜打下香氣基礎。接著，燉煮過程中，生抽和老抽的使用是為了增加菜品的鮮味和色澤，而冰糖則能平衡鹹味，增加菜品的甜味。最後，加入大蝦的時機很關鍵，因為蝦肉易熟，過早加入會導致肉質過老。

注意事項

• 雞爪焯水時不宜過長，以免肉質變老。
• 燉煮時火候不宜過大，以免雞爪煮散，失去口感。
• 加入大蝦後不宜燉煮過久，以免蝦肉變硬。

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