手殘黨福音來了，深扒花甲燜雞塊的風味做法，滋陰潤燥，解饞下飯
2024-04-30 昀澤 4633手殘黨福音來了，深扒花甲燜雞塊的風味做法，滋陰潤燥，解饞下飯
花甲燜雞塊，一道歷史悠久的中華美食，其起源可追溯至宋代。相傳，宋代名將岳飛曾以此菜激勵士兵，因其肉質鮮美、營養豐富，能迅速恢復體力，故而深受士兵喜愛。宋代的《食經》中亦有記載，稱其為「雞中之冠」，可見其在古代食譜中的地位。
隨著時間的流逝，這道菜逐漸流傳至民間，成為家家戶戶喜愛的家常菜。在現代，花甲燜雞塊不僅保留了傳統的烹飪技藝，更融入了創新的元素，使其風味更加豐富，深受現代食客的喜愛。
烹飪步驟
- 準備材料：雞塊500克，花甲500克，生薑20克，大蒜10克，干辣椒5克，青蔥2根，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，食鹽適量，清水適量。
- 雞塊處理：將雞塊洗凈，用料酒和少量食鹽腌制20分鐘，以去腥增香。
- 花甲預處理：將花甲洗凈，浸泡在清水中吐沙，待用。
- 炒香料：鍋中放油，加入生薑、大蒜和干辣椒，炒出香味。
- 炒雞塊：將腌制好的雞塊放入鍋中，翻炒至表面微黃。
- 調味：加入生抽、老抽和白糖，繼續翻炒均勻，使雞塊上色。
- 燜煮：加入適量清水，水量需沒過雞塊，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。
- 加入花甲：待雞塊熟透，加入花甲，繼續燜煮5分鐘，直至花甲開口。
- 出鍋裝盤：撒上青蔥，出鍋裝盤即可。
解釋原理
在烹飪花甲燜雞塊時，先對雞塊進行腌制，是為了使其更加入味，同時去除腥味。炒香料是為了讓香料的香氣充分釋放，增加菜肴的香氣。在燜煮過程中，使用小火慢燉，可以使雞肉更加酥爛，同時讓花甲的鮮美味道充分融入湯汁中。加入花甲後，燜煮時間不宜過長，以免花甲肉質變老。
注意事項
- 雞塊在炒制前需腌制，以確保入味。
- 花甲需提前洗凈並吐沙，以免影響口感。
- 燜煮時注意火候，避免雞塊煮得過老。
世界各國中的相仿美食
- 法國的Coq au Vin：使用紅酒燜煮的雞肉，風味獨特，歷史悠久，是法國鄉村的經典菜肴。
- 泰國的檸檬蒸魚：以檸檬和魚為主要食材，清新酸爽，是泰國料理中的代表。
- 墨西哥的Tacos al Pastor：烤肉卷餅，使用腌制過的豬肉，搭配特製醬料，是墨西哥街頭小吃的代表。
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