牛肉絕絕子的風味吃法，搭配酸菜燉一燉，解饞滋補，味道嘎嘎香
2024-05-01 昀澤 1925牛肉絕絕子的風味吃法，搭配酸菜燉一燉，解饞滋補，味道嘎嘎香
酸湯牛肉，一道源自中國的傳統美食，其歷史可追溯至宋代。據傳，宋代名將岳飛在抗金戰役中，士兵們為了提振士氣，發明了這道酸辣可口的菜肴。岳飛本人也對這道菜情有獨鍾，常以此犒賞三軍，故而流傳至今。
酸湯牛肉不僅味道獨特，而且富含營養，其酸辣的特性還具有開胃消食的功效。在《本草綱目》中，牛肉被記載為「補中益氣，強筋骨」，與酸湯的結合，不僅美味，更具有食療價值。
烹飪步驟
- 準備材料：牛肉500克，酸菜200克，生薑20克，大蒜10克，干辣椒10克，花椒5克，香菜適量。
- 牛肉處理：將牛肉切成薄片，用料酒、生抽和少量澱粉腌制10分鐘。
- 酸菜準備：酸菜切絲，用清水沖洗後瀝干水分。
- 炒制底料：鍋中加入適量油，放入花椒和干辣椒，小火炒香後撈出，再放入姜蒜末煸炒。
- 炒酸菜：將酸菜倒入鍋中，加入適量鹽，炒至酸菜軟化。
- 煮牛肉：加入足夠的水，大火燒開後，將腌制好的牛肉片逐片下鍋，煮至牛肉變色。
- 調味：加入適量的醋和白鬍椒粉，根據個人口味調整。
- 出鍋裝盤：牛肉熟透後，撒上香菜，出鍋裝盤即可。
解釋原理
牛肉的選擇至關重要，因為它直接影響到最終的口感和風味。牛肉片要切得薄，這樣在烹飪時才能快速煮熟，保持肉質的嫩滑。腌制牛肉時加入料酒和生抽，可以去腥增香，澱粉則有助於保持肉質的嫩度。酸菜的選擇也很關鍵，它提供了酸湯牛肉特有的酸味，同時酸菜的發酵過程也帶來了獨特的風味。
注意事項
- 牛肉不宜煮得過老，否則會失去嫩滑的口感。
- 酸菜需要提前清洗，以去除多餘的鹽分和雜質。
- 醋的加入要根據個人口味，過多會過酸，影響整體風味。
世界各國中的相仿美食
- 泰國冬陰功湯：以鮮蝦、檸檬草、魚露等為原料，酸辣鮮香，是泰國的國菜，反映了泰國人對酸和辣的獨特理解。
- 墨西哥酸辣湯：使用番茄、辣椒、洋蔥等材料，搭配肉類或海鮮，展現了墨西哥料理的多樣性和層次感。
- 義大利番茄牛肉湯：以番茄、牛肉、洋蔥等為主料，酸甜適中，體現了義大利人對食材原味的追求。
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