5月別錯過這款海鮮菜，咸香解饞，簡單滋補，被家人夸爆的下飯菜
2024-05-01 昀澤 24875月別錯過這款海鮮菜，咸香解饞，簡單滋補，被家人夸爆的下飯菜
鹹蛋黃炒蝦仁，一道融合了傳統與現代烹飪技藝的佳肴，其歷史可追溯至宋代。據《東京夢華錄》記載，宋代的烹飪技藝已十分發達，而鹹蛋黃的製作技藝也在這一時期得到了廣泛傳播。宋代詩人蘇軾在《食時》中提到「黃泥鹹鴨蛋」，可見鹹蛋黃在當時已是一種受歡迎的食材。而蝦仁，作為海產品，其鮮美之名更是流傳千古，兩者的結合，不僅豐富了菜肴的層次感，也體現了中華飲食文化中對食材搭配的精妙追求。
到了明清時期，隨著烹飪技藝的進一步發展，鹹蛋黃炒蝦仁逐漸成為江南地區的一道名菜。清代美食家袁枚在《隨園食單》中對蝦仁的烹飪方法有著獨到的見解，他提倡「蝦仁宜清，不宜濃」，這與鹹蛋黃的濃郁口感形成鮮明對比，兩者的結合，恰如其分地展現了中華料理的和諧之美。
烹飪步驟
- 準備材料：新鮮蝦仁200克，鹹蛋黃3個，蔥末10克，薑末5克，蒜末5克，生粉適量，鹽適量，白鬍椒粉少許。
- 蝦仁處理：將蝦仁清洗乾淨，用廚房紙巾吸干水分，加入適量的鹽和白鬍椒粉腌制10分鐘。
- 鹹蛋黃處理：將鹹蛋黃放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘至熟透，取出後用勺子壓碎備用。
- 炒制：熱鍋涼油，油溫升至5成熱時，將腌好的蝦仁均勻裹上生粉，下鍋快速翻炒至蝦仁變色，撈出備用。
- 調味：鍋中留少許油，加入蔥末、薑末、蒜末爆香，然後加入壓碎的鹹蛋黃，用小火慢慢炒至鹹蛋黃起沙。
- 混合：將炒好的蝦仁重新倒入鍋中，快速翻炒均勻，使蝦仁表面均勻裹上鹹蛋黃，出鍋前撒上蔥花提香。
解釋原理
鹹蛋黃炒蝦仁的關鍵步驟在於蝦仁的快速翻炒和鹹蛋黃的起沙處理。蝦仁裹粉後快速翻炒，可以迅速鎖住蝦仁的水分，保持其鮮嫩口感。鹹蛋黃起沙則是通過小火慢炒，使蛋黃的油脂和香氣充分釋放，增加了菜肴的風味。此外，蝦仁的腌制和鹹蛋黃的蒸製都是為了提升食材的原味，使最終的菜肴更加鮮美。
注意事項
- 蝦仁不宜炒制時間過長，否則會失去鮮嫩口感。
- 鹹蛋黃蒸製時間不宜過長，以免蛋黃過硬，影響口感。
- 炒制鹹蛋黃時需用小火，防止蛋黃炒焦。
世界各國相仿美食
- 西班牙海鮮飯（Paella）：以西班牙產的短粒米為基底，搭配各種海鮮，如蝦、蚌、魷魚等，風味獨特，歷史悠久，是西班牙的國菜。烹飪手法以大鍋燉煮，注重食材的原汁原味。
- 義大利海鮮意面（Seafood Pasta）：義大利面搭配新鮮海鮮，如蝦仁、貽貝、魷魚等，以番茄或白葡萄酒為基底，風味鮮美，體現了義大利烹飪的簡約與精緻。
- 泰國檸檬蝦（Gong Phao Som）：泰國菜中常見的一道菜，以蝦為主料，加入檸檬汁、魚露、辣椒等調料，酸辣開胃，反映了泰國菜的鮮明特色。
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