99%的人都愛吃的酸湯魚，酸辣爽口，嫩香味美，不錯的瘦身佳肴

99%的人都愛吃的酸湯魚，酸辣爽口，嫩香味美，不錯的瘦身佳肴

酸湯魚，一道源自中國西南的佳肴，以其獨特的酸辣口味和鮮香魚肉聞名。這道菜的歷史可以追溯到明朝，當時著名的旅行家徐霞客在他的遊記中提到了這道菜。徐霞客在西南旅行時，曾品嘗過當地的酸湯魚，並對其讚不絕口。他描述這道菜「酸中帶辣，辣而不燥，魚肉鮮嫩，湯色金黃」，可見其美味程度。

酸湯魚的起源與當地的氣候和生活習慣密切相關。西南多雨潮濕，人們喜歡食用酸辣食物以驅寒祛濕。此外，酸湯魚中的酸味主要來自發酵的米湯，這種發酵技術在古代中國已有廣泛應用，如《齊民要術》中就有記載。酸湯魚的酸辣不僅能夠刺激味蕾，還能促進食慾，幫助消化。

烹飪步驟

1. 準備材料：新鮮草魚1條（約1000克），酸菜200克，泡椒50克，生薑20克，大蒜20克，蔥2根，香菜適量，鹽10克，白鬍椒粉5克，料酒20毫升，食用油適量。

1. 處理魚肉：將草魚洗凈，去鱗去內臟，切成片，用料酒、鹽和白鬍椒粉腌制10分鐘。
2. 炒制酸湯底：鍋中加油，放入切好的生薑、大蒜和泡椒炒香，再加入酸菜翻炒，直至酸味四溢。
3. 煮湯：向炒好的酸菜中加入適量清水，大火燒開後轉小火煮10分鐘，讓酸湯更加濃郁。
4. 煮魚：將腌制好的魚片逐片放入酸湯中，煮至魚片變白，約5-7分鐘。
5. 調味：根據個人口味，可以適量加鹽或白鬍椒粉進行調味。
6. 出鍋裝盤：煮好的魚片連同酸湯一起倒入大碗中，撒上蔥花和香菜即可。

解釋原理

酸湯魚的關鍵在於酸湯的製作。酸菜和泡椒的酸味能夠中和魚肉的腥味，同時增加菜肴的風味。生薑和大蒜的辛辣味可以提升整道菜的香氣，而蔥和香菜則為菜肴增添了清新的口感。魚肉在腌制過程中，料酒和鹽能夠幫助去腥提鮮，白鬍椒粉則增加了一絲辛辣，使得整體口味更加豐富。

注意事項

• 魚肉要新鮮，否則會影響口感和味道。
• 酸菜和泡椒的選擇很重要，它們是酸湯魚酸味的主要來源。
• 煮魚時火候不宜過大，以免魚肉煮老。

世界各國中的相仿美食

1. 泰國的冬陰功湯：以鮮蝦、魚片、檸檬草、辣椒等為主料，酸辣鮮香，是泰國的國菜之一。
2. 墨西哥的魚湯：使用番茄、洋蔥、辣椒等燉煮魚肉，口味酸辣，是墨西哥的傳統海鮮湯。
3. 日本的味噌湯：雖然不是酸辣口味，但同樣以魚類為主料，搭配味噌、豆腐等，是日本的傳統湯品。

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