煮餃子時：蓋蓋煮還是不蓋蓋煮？區別老大了，難怪餃子老破皮

5、肉餡打完蔥姜水後，放入韭菜末，再加入適量香油，用筷子攪拌均勻，餃子餡就調好了，保證鮮香多汁，油潤爽口，好吃的不得了。

【煮餃子】

餃子應該怎麼煮？是開水下鍋嗎？要分情況的。

如果是冷凍餃子，千萬不要開水下鍋。因為冷凍餃子溫度低，而開水溫度高，直接下鍋的話就容易炸裂，煮成一鍋片兒湯了。凍餃子建議溫水下鍋，鍋里開始有小氣泡就可以了，水溫五六十度，就能避免餃子炸裂。

如果是現包餃子，可以開水下鍋，但是想要餃子吃著爽滑筋道，不破皮不粘鍋，還要掌握幾個技巧，一起來看看。

1、鍋里加水燒開，放入一勺鹽，食鹽能讓餃子更加爽滑筋道，還不容易破皮。水開後放入餃子，用鏟子背面輕輕推動，避免餃子沉底粘鍋。

2、煮餃子該不該蓋蓋子？估計很多人都會蓋，畢竟蓋蓋子溫度高，容易煮熟，但只說對了一半。俗話說「開蓋煮皮，蓋蓋煮餡」，那是先煮皮還是先煮餡？順序別搞錯了。餃子應該先煮皮，開蓋把餃子皮煮個半熟，然後再蓋上蓋子煮餡。

3、如果一直蓋上蓋子煮，溫度過高，餃子皮就容易煮爛，口感不好。先不蓋蓋子煮一會兒，煮開後倒入一碗冷水，可以降低水溫，防止餃子爆裂，口感更加爽滑。

4、加碗冷水，就蓋上蓋子煮餡，等到再次煮開，再加一碗冷水，就不要蓋蓋子了，繼續煮一會兒，等到餃子全部浮起來後，就算是熟了，盛出即可食用。

【技巧總結】

煮餃子別看簡單，想要煮得好吃，「蓋蓋」和「不蓋蓋」區別很大，一定要搞清楚。牢記「先煮皮，後煮餡」、「開蓋煮皮，蓋蓋煮餡」這2句口訣，保證爽滑筋道，不破皮不粘鍋。

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