挖到寶了,這款小炒油麥菜太解饞,嫩鮮微辣,低脂下飯的瘦身菜
油麥菜,學名萵苣,古稱「萵筍」,在中國有著悠久的種植歷史。《詩經》中就有「采萵苣兮,於彼中谷」的記載,可見其歷史之久遠。油麥菜以其脆嫩的口感和豐富的營養價值,深受人們喜愛。相傳,宋代詩人蘇軾在黃州期間,曾因油麥菜的美味而作詩讚頌,將其與「東坡肉」並稱為「黃州雙絕」。油麥菜不僅在餐桌上占有一席之地,其在中醫中也被視為清熱利尿、解毒的良藥,常被用於食療之中。
烹飪步驟
- 準備材料:新鮮油麥菜500克,蒜末20克,干辣椒10克,食用油適量。
- 清洗油麥菜:將油麥菜洗凈,切成5厘米左右的段。
- 預熱炒鍋:將炒鍋預熱,加入適量食用油,加熱至油溫約180度。
- 爆香蒜末:放入蒜末和干辣椒,快速翻炒至蒜末微黃,辣椒出香。
- 炒油麥菜:將油麥菜倒入鍋中,快速翻炒,加入適量鹽調味。
- 出鍋裝盤:炒至油麥菜變軟,顏色鮮綠,即可出鍋裝盤。
解釋原理
在烹飪小炒油麥菜時,快速翻炒是關鍵,這有助於保持油麥菜的脆嫩口感和營養不流失。蒜末和干辣椒的爆香,能夠為菜肴增添香氣,同時蒜末中的硫化物有助於提升菜肴的風味。油溫的控制也很重要,過高的油溫會導致油麥菜變黃,失去脆嫩口感。
注意事項
- 油麥菜要新鮮,否則會影響口感。
- 蒜末和辣椒不宜炒制過久,以免變苦。
- 炒制時間不宜過長,以免油麥菜出水,影響口感。
世界各國相仿美食
- 義大利的Caprese沙拉:以番茄、馬蘇里拉奶酪和羅勒葉為主料,簡單調味,突出食材原味。其歷史可追溯至16世紀,是義大利夏季的經典涼菜。
- 日本的天婦羅:將蔬菜裹上面糊油炸,外酥里嫩,風味獨特。天婦羅在日本已有數百年歷史,是日本料理中不可或缺的一部分。
- 希臘的Horiatiki沙拉:以番茄、黃瓜、洋蔥、橄欖和羊奶酪為主料,搭配橄欖油和醋調味,清新爽口。這款沙拉是希臘飲食文化的重要組成部分,體現了地中海飲食的健康理念。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀