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腌仔姜，用鹽殺水是大錯，做好這3步，脆爽入味，放一年都不壞
4、加入2大勺白糖，用手翻拌均勻，包上保鮮膜放在一旁腌制2小時。用白糖來殺水，白糖口感爽脆，味道更鮮甜，不辣心，比用食鹽更好。
5、紅辣椒、小米椒洗乾淨，切成圈，再準備一勺泡椒。鍋里倒入適量米醋、冰糖，比例是1:1，可以根據自己的口味來調整，或甜或酸。再加入一小勺食鹽，開大火加熱，煮開後關火晾涼，料汁就做好了。
6、準備一個玻璃瓶子，提前用開水燙一下，消毒後洗乾淨，放在太陽下曬乾，也不能有生水。腌好的薑片用手擠干水分，放入玻璃瓶里，加入辣椒圈、泡椒。
7、倒入晾涼的料汁，沒過薑片即可，最後淋入適量高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱裡冷藏腌制一個星期，腌仔姜就做好了，隨吃隨取。吃的時候用乾淨的筷子夾取，以免被污染而變質。
【技巧總結】
腌仔姜，想要爽脆酸甜不辣心，久放不壞，有3個關鍵步驟別忘了。
1、不管是仔姜還是玻璃瓶，都要曬乾水分，去程不要沾生水或生油，防止滋生細菌。
2、不要用食鹽殺水，換成白糖，口感更爽脆，味道鮮甜不辣心。
3、最後加一點白酒，可以增香防腐，延長保質期。
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文章來源：搜狐
