我把湯可以分為三種，一種是精心、長時間煲制的，如排骨湯、鴿子湯、雞湯、魚湯、藥膳湯等。一種是「羹湯」，比較濃稠順滑的，如豆腐豬血羹、冬瓜茸皮蛋豆腐羹、香菇牛肉羹、冬瓜玉米蟹味羹、銀魚羹等等。

還有一個就是「速成」的湯，如蔬菜雞蛋湯、粉皮酸辣湯、豌豆尖滑肉湯、絲瓜荷包蛋三鮮湯等，可以隨時製作、隨時分享、做法簡單省時間的湯就是速成的，以上這些湯的做法我都有分享過。

但是到了夏季還是想來一些清淡的湯，如此這些易做好喝的「速成」湯就備受歡迎，今天就來分享一道，主要食材有平菇，肉餡和雞蛋，花錢不多又很鮮滑。「鮮」就來自於平菇和雞蛋，「滑」就來自於肉餡製作的「肉滑」，天熱飯前來一碗，助你喚醒食慾，還不膩，一碗下肚吃啥都香。

話不多說，下面就分享這道菇肉滑蛋絲湯做法，助你吃出夏季好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——平菇肉滑蛋絲湯—— 食材準備：平菇適量，豬肉一塊，雞蛋一個，紅薯澱粉，香菜，蔥姜，生抽，鮮雞汁，黑胡椒粉，食鹽，芝麻香油，食用油

第一步：準備新鮮的平菇適量，掰開後撕成小片，放入清水中加入少許干澱粉和食鹽攪拌均勻，如此浸泡10分鐘左右，幫助清理平菇夾縫中的雜質，而後再用清水淘洗幾遍，擠干水分待用。

第二步：準備豬肉一塊去皮後攪碎成肉末，先加入適量的清水攪拌至被吸收，而後加入蔥薑末，食鹽，生抽，鮮雞汁適量充分地攪拌均勻，再來肉餡一半的紅薯澱粉攪拌至均勻待用。

第三步：需要準備一些配菜，有香菜切碎待用，一把蔥花待用，再來一個雞蛋做成的雞蛋皮絲備用。蛋皮絲製作也很簡單，一個雞蛋液中加入一湯匙的澱粉水攪拌均勻，而後倒入不粘鍋中烙成雞蛋皮，出鍋切絲即可。

第四步：起鍋燒油，油熱後加入蔥花爆出香味，接著將擠干水分的平菇下鍋簡單翻炒個十幾秒鐘，再加入開水半鍋煮開。

第五步：把調好的肉餡抹在菜刀上，將灶火調為小火，而後用一隻筷子把肉餡一點一點地抹入鍋內湯水中，全部「抹」完後開大火煮開煮熟，調入一些食鹽和鮮雞汁調味即可準備出鍋。

第六步：準備湯碗中撒入一些香菜碎、黑胡椒粉和一湯匙芝麻香油，將上一步燒好的肉滑平菇湯直接沖入湯碗中，用勺子攪拌均勻，最後撒入一把雞蛋絲就可以上桌開喝了。平菇自帶鮮香味，又脆嫩適口，特點是肉滑口感特別的滑嫩，入口即化的感覺，飯前來上一碗清爽不膩令人食慾大開，夏季吃好菜更別忘了要喝好湯，快動手做一做吧。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：夏季的平菇夾縫中有一些看不見的蟲卵和灰塵，建議烹飪前用澱粉水和淡鹽水浸泡十幾分鐘，利用澱粉水的吸附力和鹽水的滲透力來清除雜質。

肉滑、肉滑！關鍵就是要「滑嫩」，主要有兩個竅門來提鮮這個「滑嫩」，一是肉餡要多加一些水，攪拌讓其充分吸收，這樣肉中含有水分就是「嫩」。肉餡多加一些紅薯澱粉，澱粉遇熱糊化後就會很滑。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天要多喝湯，奈何骨湯、雞湯製作太麻煩，有很油膩的感覺，不如多喝這碗平菇湯，做法簡單也不膩，營養又好。喜歡今天這道平菇肉滑蛋絲湯做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！