夏季的「毛豆」就是年輕版的黃豆，盛產於夏季也是妥妥的營養寶庫。其蛋白質13.1克和鈣135毫克，含量比牛奶還高，鉀含量478毫克比香蕉的256毫克高不少，第7大營養元素纖維素含量高達4%，遠超韭菜、芹菜等蔬菜，被稱為是「纖維素之王」，更是夏季你繞不開的好食材。

關於鮮毛豆的吃法有很多，我前幾日分享過一道毛豆燒鹹魚備受大家喜愛，感興趣的可以查看我5月21號的作品。今天繼續來一道和茭白的吃法，兩者堪稱是絕配，新口味保證驚艷你。

今天的吃法不是炒，而是涼拌，調味沒有傳統的生抽醬油、蚝油、香醋這些，而是用了一個很特別的增鮮調味品——蝦籽。蝦籽顧名思義就是蝦的蛋，經過熱油激發後味道鮮香，能夠很好地給毛豆和茭白這兩種蔬菜增鮮提味，簡簡單單地一燙一拌就鮮到飛起，一口瞬間開胃、滿口清爽，再給好菜添個新口味。

話不多說，下面就分享這道蝦籽毛豆拌茭白絲的做法，助你吃出夏日好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——蝦籽毛豆拌茭白絲—— 食材準備：鮮毛豆適量，茭白3個，蝦籽兩湯匙 ，青紅椒，大蔥，鮮雞汁，食鹽，食用油

第一步：新鮮的毛豆去殼後留下毛豆米，倒入清水中抓洗一遍，去除一些漂浮出來的白色豆皮，而後撈出控水備用。

第二步：茭白買來後先把外殼去掉，而後用削皮刀將茭白肉表皮削掉一層，如此可以保證口感。而後切片再切成細絲待用。

第三步：鍋里燒水，水燒至大開後撒入少許食鹽，先把毛豆米下鍋煮個三分鐘時間，而後再將切絲的茭白下鍋燙煮，煮至茭白和毛豆完全熟透後撈出。即刻投入到涼開水中冷卻，完全冷卻後就撈出來擠干水分放入盆中備用。

第四步：準備一些輔料和調味料，適量的青紅椒切絲用來配色，一把大蔥段用來下面炸蔥油。還有最重要的蝦籽準備兩湯匙左右待用。這個蝦籽是我網購來的，平時用來炒菜、涼拌菜非常適用，想要的可以自行搜索一番。

第五步：起鍋倒入一些食用油，油量和平時炒菜量差不多。涼油將備好的大蔥段下鍋，開小火慢慢的煎炸，炸至蔥段焦黃的時候就關火，撈出干蔥丟棄。而後趁熱將熱蔥油澆入蝦籽碗中，用熱油激發出蝦籽的鮮香味道。

第六步：再往蝦籽油碗中加入一湯匙的鮮雞汁，適量的食鹽，把青紅椒絲也加進來，充分地攪拌均勻備用。

第七步：取出擠干水分的毛豆茭白絲，把第六步調好的蝦籽油料汁淋入進來，戴好一次性手套，下手抓拌均勻就可以擺盤上桌了。菜色清亮淡雅，沒有過多的調料，只一個蝦籽的鮮香，嘗一口滿嘴都是鮮，瞬間就來了食慾，口感脆嫩，一盤上桌就是眾人的焦點，夏季好菜再添一道新口味，值得大家嘗試。

——阿胡的烹飪竅門—— 再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：燙菜的時候建議先燙毛豆，燙至毛豆八成熟左右再將茭白絲下鍋，茭白熟透的時候毛豆也是完全熟透。出鍋後可以投入涼開水中冷卻，如此又可以保留部分茭白的脆嫩口感。

今日菜肴之口味為清淡鮮美，沒有生抽、香醋和蚝油這些重色重味的調味品。只用一個「蝦籽」來支撐這道菜的味道。蝦籽用蔥油來激發一下，更是鮮香，拌入菜肴中鮮味翻倍。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！夏天又開始吃毛豆了，但是也別忘記茭白這個好食材，這兩樣也是絕配，用蝦籽拌一拌，絕對的人間美味。喜歡今天這道蝦籽毛豆拌茭白絲做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！