6.然後從下向上拎起麵皮,像摺扇子那樣摺疊麵皮,我們的褶皺儘量摺疊的均勻一些,這樣做出的餅的紋理才會更漂亮。
7.接下來我們把麵皮抻長按扁,用手擠出裡面的空氣,這樣做能夠使餅的層次更加的薄,從一端捲起,要儘量卷的整齊一些。
8.尾部壓在餅坯的底端,我們生坯就做好了,餅坯做好以後,我們蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘,這樣更容易擀開,而且做出的餅也更加柔軟,用手按壓基本不回彈即可。
9.接下來我們先用手把餅坯按扁,保持原來的紋路不變,再用擀麵杖朝著各個方向把餅坯擀成2到3毫米厚度的麵餅,擀得越薄能夠縮短烙制的時間,所以說餅也會越柔軟。
10.我們把電餅鐺開到最大火,也就是火力全開,然後油溫六成熱下入餅坯,高油溫下鍋能夠使餅迅速鎖住水分,然後在表層刷一層涼油,蓋上蓋子燜15秒,開蓋翻面,由於餅很薄,這個時候基本上已經熟了,我們蓋上蓋子再燜10到15秒,開蓋即可出鍋。
11.由於烙制的時間短,水分保留,所以說這個餅特別的柔軟,如果喜歡吃表皮酥脆的口感,也可以多烙制一會兒,像這種程度就可以,總結兩點,要想做出的餅柔軟筋道,層次豐富,第一就是做好的餅坯一定要鬆弛十分鐘以上,第二點就是儘量減少餅在鍋內的烙制時間,保留水分。