家常小油餅，只需掌握2個秘訣，保證做出的餅柔軟筋道，一次成功

6.然後從下向上拎起麵皮，像摺扇子那樣摺疊麵皮，我們的褶皺儘量摺疊的均勻一些，這樣做出的餅的紋理才會更漂亮。

7.接下來我們把麵皮抻長按扁，用手擠出裡面的空氣，這樣做能夠使餅的層次更加的薄，從一端捲起，要儘量卷的整齊一些。

8.尾部壓在餅坯的底端，我們生坯就做好了，餅坯做好以後，我們蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘，這樣更容易擀開，而且做出的餅也更加柔軟，用手按壓基本不回彈即可。

9.接下來我們先用手把餅坯按扁，保持原來的紋路不變，再用擀麵杖朝著各個方向把餅坯擀成2到3毫米厚度的麵餅，擀得越薄能夠縮短烙制的時間，所以說餅也會越柔軟。

10.我們把電餅鐺開到最大火，也就是火力全開，然後油溫六成熱下入餅坯，高油溫下鍋能夠使餅迅速鎖住水分，然後在表層刷一層涼油，蓋上蓋子燜15秒，開蓋翻面，由於餅很薄，這個時候基本上已經熟了，我們蓋上蓋子再燜10到15秒，開蓋即可出鍋。

11.由於烙制的時間短，水分保留，所以說這個餅特別的柔軟，如果喜歡吃表皮酥脆的口感，也可以多烙制一會兒，像這種程度就可以，總結兩點，要想做出的餅柔軟筋道，層次豐富，第一就是做好的餅坯一定要鬆弛十分鐘以上，第二點就是儘量減少餅在鍋內的烙制時間，保留水分。