太細膩了吧❗️傳統正宗米糕！做法也很簡單

用料   ️老漿：【一發：粘米粉50g、水35g、米酒汁25g（植物酒麴做的酒釀，非滅活，沒煮過的）】【二發：粘米粉50g、水60g】 ️米糕：大米400g、水160g、酒釀100g（酒汁+米粒）、白糖80g、老漿100g、小蘇打0.4g

太細膩了吧傳統正宗米糕！做法也很簡單的做法  

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7. ️養老漿：如圖（養好後放冷藏，用起來很方便）

   ️ 米糕：

   泡：400g大米泡一夜或3小時以上（瀝干水後：約525g）。

   打漿：加水、酒釀和白糖，用奶昔果汁功能打成米漿（打2次更好），加老漿混合均勻，過篩更細膩。

   發酵：室溫（當時溫度28度）發酵，發酵至2倍大或不再長高，攪拌排氣。二次發酵至2.5到3倍大（第二次比第1 次發酵快很多）。

   溫度不同時間不同，主要看發酵狀態

   蒸：加入小蘇打（用一點點水化開），充分攪拌排氣，倒入模具6～7分滿（可刷油），靜置30分鐘，冷水上鍋蒸25分鐘，蒸好不要打開燜10分鐘定型。

   脫模：蒸好放涼、脫模切/剁塊（建議用小點模具），吃不完密封放冰箱冷藏/冷凍。（室溫放涼後吃口感更好）

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