雞蛋小餅乾（全蛋版）

用料   雞蛋（一個50克左右） 2個 檸檬汁 幾滴 細砂糖 35克 低筋麵粉 70克 奶粉 8克 玉米澱粉 3克 玉米油 15克 鹽 0.5克

雞蛋小餅乾（全蛋版）的做法  

1. 把蛋黃、蛋白分離。準備先打發蛋黃，蛋白放冰箱冷藏備用。雞蛋要儘量選擇最新鮮的，要在冰箱冷藏6小時以上。這樣打發的蛋白霜才更穩定！

   

2. 蛋黃加入0.5克鹽，用電動打蛋器打發至顏色發白，並且出現明顯紋路。再加入玉米油攪打均勻。放一旁備用。

   

3. 拿出蛋白，加入檸檬汁，分3次加糖打發！像做戚風蛋糕一樣。第三次加糖的同時加入玉米澱粉，開最低速打發至提起打蛋器有堅挺的小彎勾，並且有光澤、質地細膩。切記最後一次加糖後一定要低速打，一是消除大氣泡，二是防止打發過度！（玉米澱粉的作用是吸收蛋白的多餘水分，讓蛋白霜更穩定）

   

4. 就像這樣的堅挺小尖角，可以看到蛋白霜的質地是細膩有光澤的，這樣的蛋白霜才能更穩定，不易消泡！

   

5. 分3分之一蛋白霜到蛋黃糊里拌勻

   

6. 拌勻後倒回蛋白霜里，用翻拌的手法拌勻。

   

7. 拌勻後分三次加入低粉和奶粉。繼續用翻拌的方法拌勻，動作一定要輕，耐心一點，防止過度消泡。切忌畫圈攪拌！會嚴重消泡的。

   

8. 攪拌好的麵糊是這樣可以掛在刮刀上的半流動狀態。有輕微消泡，這是正常的，只要不是呈完全流動的液體狀就可以，如果攪拌好特別稀，說明消泡嚴重，注意翻拌手法！

   

9. 麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤。（麵糊擠出來應該是這樣飽滿的顆粒狀態，如果麵糊擠出來不成形，完全攤開，說明消泡嚴重。但是沒關係，繼續下一步烘烤就可以了，只是少了氣孔會偏硬一些）

   擠到烤盤的一半就可以預熱烤箱了，上下火135度預熱。

   

10. 擠完放入烤箱，135度左右，有熱風功能的可以打開熱風，中層，烤30分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察，防止過度烘烤。（因為每個烤箱脾氣不同，溫度和時間只是參考）但是一定要記住低溫烘烤，溫度不要太高，不然容易出現上色不均勻、表面焦糊裡面濕潤的情況。

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