雞蛋小餅乾（全蛋版）

取出常溫放涼（剛烤好很燙時是偏軟的，室溫放涼一會兒就脆了，如果放至常溫還是軟的，說明還沒烤好，需要回爐再烤一會兒）。完全放涼後裝入密封袋或密封罐，常溫保存一周左右。

成功的餅乾掰開可以看到中間滿滿的氣孔組織。

小貼士 建議不要減糖哦！糖能增加蛋白穩定性，不易消泡！

玉米澱粉也建議別省略，雖然量不多，但對蛋白霜的穩定也有很重要的作用。

蛋白一定要在最後開最低速打發，這樣才能使蛋白霜質地穩定、細膩。

加入麵粉時一定要分次加入，注意用翻拌手法，且動作輕柔，看不見乾粉即可，過度攪拌也是會消泡的。

雞蛋🥚一定要選擇很新鮮的雞蛋！而且要冷藏6小時以上的！這樣打發的蛋白才能更穩定，不易消泡！

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