超詳細正宗且超美味的貴州油辣椒（不是油潑辣子，是用熬的）
2024-11-23 辰闊 8341高溫製作（比如把生菜籽油燒熟去掉生菜籽味這個步驟），需要儘量避免用不沾塗層的鍋，因為高溫久用對不沾塗層和我們健康都不好；
🤷🤷🤷我就喜歡磨磨唧唧……🦥🦥
我拿著漏勺和筷子守著，枯黃一根我撈一根🤣🤣🤣🤣🤣沒耐性的可以看著差不多都枯黃了就漏勺幾下全撈了；
（注意觀察，炸好時油麵看上去平靜沒有冒泡泡）
製作油辣椒的整個過程都要放尖了鼻子聞，通過它散發的氣味來感受熬制的程度；
糍粑辣椒剛剛放進去的時候，會看到它在鍋里會慢慢不斷冒好多泡泡、辣椒是沉在油底的，然後慢慢辣椒皮開始有點卷度、顏色變深了、也浮上來了……這時候就要注意了！
眼睛，觀察辣椒的顏色，鮮亮的微暗紅色是對頭的，如果過深發黑那就是火大了，熬久了，糊了的表現；
後期時不時舀一點吹冷嘗一下，一般這種狀態後，鏟子在鍋里攪起來感覺辣椒是略微酥脆的（矽膠鏟不太有感覺，金屬鏟子比較好感覺出來。矽膠鏟舀起大半鏟油辣椒，從距離油麵3cm的位置往下倒，油辣椒落下時碰撞的聲音能感覺出辣椒有酥脆感，就是差不多可以離火了；
總之越到後面越要密切觀察、勤試……用眼口鼻綜合判斷辣椒8-9成熟了就要立刻離火了（因為接下來它的餘溫還在持續加熱它）；
8-9成熟感覺有點抽象…換個比喻：
腦海中想想你覺得好吃的油辣椒什麼味道，什麼顏色。然後你嘗鍋里熬制的油辣椒就以腦海中油辣椒的樣子為標準，熬到比標準略差一點火候的狀態就可以啦；
如果你油辣椒製作量很少，離火後面臨油溫下降快，那就熬制到9分熟或者全熟再離火；
我不喜歡油太多，
所以我一般就用2000g油。
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