炒糖色，用水還是用油？教你正確做法，糖色紅亮不發苦，很簡單

炒糖色的過程中，要注意以下幾點：

一、白糖和冰糖都可以熬出糖色，但想要成菜的色澤更加紅亮，要選用冰糖，效果更好些，至於用黃冰糖還是白冰糖，這個差別不大。

二、用水或者用油都可以炒糖色，但都有一些缺點，用水炒的話，糖在水中焦化反應較慢，炒制時間較長，炒出的糖色亮度可能不如油炒的透亮；用油炒的話，油的導熱速度較快，如果操作不熟練，很容易將糖炒糊。所以建議先加水炒，等水分消失只剩糖漿時，再加油繼續炒，這樣做更容易一些，糖色也非常紅亮。

三、炒糖色時，一刻也不能離開，要仔細觀察糖漿的變化。因為時間短了沒炒好，給食材上色就不明顯，而時間長了會發苦。

四、炒糖色時，加油後要小火，以免火大出現焦糊味兒。

五、糖漿熬好後，一定要加開水，並且要沿著鍋邊慢慢倒入，防止炸鍋和糖液結晶。

炒糖色是個技術活，需要找時間多練習，這樣才能越炒越好，趕緊按照以上做法試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！