炒糖色，用水還是用油？教你正確做法，糖色紅亮不發苦，很簡單

炒糖色，用水還是用油？教你正確做法，糖色紅亮不發苦，很簡單

說一道菜好不好吃，不光要看味道，還要看賣相，不然賣相很差勁的話，味道再香也讓人沒有想吃的慾望了。尤其是紅燒類的菜肴，顏色好不好看非常重要，不管是白白的沒有顏色還是黑乎乎的，都會讓人覺得很難吃。

那麼，到底怎麼上色？如何做出色澤紅亮的菜肴呢？想要做出色香味俱全的紅燒類菜肴，一定要學會炒糖色，不要只會用醬油！

糖色是製作菜肴的紅色著色劑，不僅可以給紅燒類菜肴上色，還可以做滷菜，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美。想要在家做出更好吃的菜肴，炒糖色需要練一練，保准學會了之後做出的菜肴更上一層樓。

炒糖色的過程很短，但想要做成功，需要掌握好其中的訣竅，否則很容易出現上色不明顯或者發苦的情況。具體怎麼做呢？教你正確做法，用水還是用油？一看就懂，這樣做出來糖色紅亮不發苦，很簡單！趕緊收藏，時常練習。

【炒糖色具體做法】

準備冰糖一小碗、清水兩小碗、食用油一小勺、適量開水。

1、先將鍋洗凈燒乾，不要有任何雜質殘留。處理好後，取適量小塊冰糖放進鍋內，再倒入清水，和冰糖的量差不多，開大火煮，至冰糖全部化開。

2、冰糖都化了轉小火，煮到糖水翻泡沫，由小泡泡變成密集的大泡泡，這時沒有水了，成了糖漿。

3、糖漿中加入一勺食用油，繼續小火，用勺子或者鍋鏟攪動。（糖漿變成淺黃色時，可以做糖花生；糖漿變成香油色時，可以做拔絲紅薯）

4、當熬到糖漿變成香油色時要觀察泡泡的大小，小泡泡開始變大，就可以開始倒計時10-15秒，再沿著鍋邊倒入開水，轉中小火熬兩分鐘就可以關火了。最後將糖色盛出裝起來，想用的時候取一些即可。

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