不管燉什麼肉，最忌直接焯水！掌握5點，肉不柴不腥，軟爛香濃

不管燉什麼肉，最忌直接焯水！掌握5點，肉不柴不腥，軟爛香濃

天氣越來越冷了，涼菜不再受歡迎，燉肉類的菜肴變得更招人喜歡，比如土豆燉牛腩、蘿蔔燉羊肉、蓮藕燉排骨等等，每一口都熱乎乎的吃得人舒服。 不過，不管是牛羊肉，還是豬肉，若是烹飪的方法不對，很容易導致肉又柴又腥，非常不好吃。所以想要吃得香，燉肉時別用錯了方法。

究竟怎麼做呢？不管燉什麼肉，都要牢牢記住最忌直接焯水！並且要掌握5點，這樣燉出的肉才會不柴不腥，軟爛香濃。很多人買了肉習慣直接焯水，不要再這麼做了，因為焯水時只能排出一部分血水，等燉的時候腥味就會留在肉中和湯汁中，味道不會好。

下面就來分享一下正確的做法，以及5點竅門，趕緊來看看吧，今後這麼做再也不怕燉肉不好吃了，開心過冬季。

【燉肉的正確步驟】

1、不管哪種肉，比如五花肉、排骨、豬蹄、牛腩、羊排、羊腿等，都要先切小塊後放進盆內加涼水浸泡，不要直接放進鍋里焯水。把大部分血水排出後，下手清洗一兩遍。（具體泡多久，看實際情況，血水多的多泡些時間，血水少的少泡些時間）

2、肉清洗後撈出，放進鍋內，加水加料酒、薑片，煮出浮沫，再用勺子撇凈。處理好後攪動幾下，繼續煮兩三分鐘，看看還有沒有血沫出來。

3、焯水後撈出肉塊，用溫水清洗，若肉表面沒有血沫殘留不清洗也行，但需要清洗的話一定要用溫水，別用冷水。

4、肉塊瀝干水分。鍋內加少許油加熱，放入薑片、肉塊翻炒，變成微黃色即可。（需要香料的菜肴，煸炒肉塊時加入炒出香味）

5、炒好後，加入開水，就可以燉煮了，一直燉到肉變成軟爛的程度。（若要加蔬菜，不要放太早，不然過爛不好吃。蓮藕除外，可以和肉同一時間燉）

6、燉好後，加鹽調味，若是喝湯，煮五分鐘關火，若是吃肉，大火翻炒收汁，待湯汁濃稠關火。

不管燉啥肉，焯水前都要多做一步，那就是浸泡。因為浸泡可以排掉一大部分血水，這樣處理後再焯水，燉出的肉不腥。

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