青島風味風乾腸 五香臘腸

用料   前肘肉 10斤 鹽 60克 五香面（宏仁堂） 15克 白糖 150克 生抽（海天金標生抽） 40克 老抽（海天草菇老抽） 40克 高度白酒（50%以上） 150克 味精 50克 香油 適量或者不放

青島風味風乾腸 五香臘腸的做法  

1. 1、買10斤前肘肉，用水洗後。拿到外面晾乾幾小時，也可以用廚房紙或者乾淨的毛巾吸干，不幹的話怕壞。

   2、切成長條狀(拇指大小，比拇指細點)，切的過程把筋剔一下，然後切成肉丁。

   灌腸的肉要肥瘦相 間，不能過肥也不能過瘦，過瘦發柴，過肥發膩，三肥七瘦剛剛好。不愛吃肥肉的就二肥八瘦，真的不能再少了。

   肥肉的切成小小的肉丁，瘦肉可以大一點肉丁。

   3、所有的材料都放進裝肉的大盆，調好味道的肉要帶好一次性手套從底部往上挑拌，讓肉均勻吸收調味料。

   封上保鮮膜腌制4-12小時左右，讓肉充分入味，每隔幾小時戴上手套翻拌一次，讓肉把調料吸收更好。

   4、準備腸衣。先把腸衣上的鹽洗掉，等腸衣濕潤了就把腸衣接上水，往下捋，看看有沒有破洞，這很關鍵別省略，否則灌香腸的時候腸衣有窟窿，很崩潰!然後放白酒泡三十分鐘以上，或者用水清洗乾淨，用蔥段、薑絲加花椒的清水浸泡一小時。

   5、準備一個灌腸機，先把肉粒塞到喇叭接口，然後把洗凈的腸衣套到喇叭接口，這樣更容易套上，頂端腸衣的底部打一個死結，腌制好的肉丁用大勺子舀進絞肉機里，搖把肉灌進腸衣，手要固定在絞肉機上腸衣的部分，讓肉塊充分浸入腸衣，變成粗粗的香腸再鬆手，用大盤子接住。灌完了後再分段（長度20厘米左右）用繩子繫緊即可。

   灌腸最好是先把肉都灌進腸里再系棉繩，棉繩洗凈擠干，再系腸衣比較緊。

   6、晾在室外陰涼通風處，自然風乾，(絕對不能太陽直曬和大霧天，腸很快就酸了)

   軟硬合適時，收起，放入冰箱冷凍室中冷凍，隨吃隨拿。

   臘腸一定要通風處背陰晾乾，禁止暴曬。

   

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