用料   雞胸肉 1200g/5塊

水嫩雞排—村驢版的做法  

1. 處理雞胸肉：

   1. 清洗乾淨，一定要用廚房紙吸干水分

   2. 修掉上面多餘的肥油和筋膜

   3. 橫著進刀，每塊雞胸肉切成3-4片

2. 腌制雞肉：

   1. 準備大點的碗

   2. 小蘇打（Baking Soda）不能省，是雞肉軟嫩的關鍵，碗里加入7g小蘇打（一斤雞肉配3g小蘇打的比例）

   3. 再在碗里依次加入：洋蔥粉2g、大蒜粉2g（可用切好的蒜片和洋蔥絲代替）、白鬍椒粉0.5g、味精5g、鹽3g、奧爾良腌料20g、清水250g，攪拌均勻

   4. 再放入玉米澱粉90g，再次攪拌均勻

   5. 放入切好的雞肉，抓拌一分鐘，套上保鮮膜，放入冰箱過夜

3. 第二天冰箱裡拿出後，碗底掏一下，把澱粉和雞肉再次抓個幾十秒抓勻

   留出當天要吃的量，剩下的分裝冷凍保存

   吃之前要提前放進冰箱保鮮層慢慢解凍，以保證口感不變

4. 油煎雞胸肉：

   1. 鍋里薄薄的噴油，先熱鍋2分鐘左右

   2. 下入雞胸肉，全程大火，煎一分鐘翻面

   3. 再煎90秒左右，兩面都金黃就好了。如果肉片比較厚，可以酌情加一點時間

5. 水煎雞胸肉：

   1. 鍋里不放油，直接下雞肉

   2. 底部定型就翻過來，在鍋中稍微加點水，開大火蓋蓋燒

   3. 水靠乾了，再翻面，再淋一點水，蓋蓋兒把水燜干，等水再次收干，就好了