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零添加磅蛋糕（不加泡打粉也能炸出「東非大裂谷」的秘訣）

2022-07-16 辰闊 11924

第六次。非常細膩蓬鬆的狀態。

一次性篩入所有粉類。用刮刀翻拌均勻。

烤箱預熱上下火200度。將果乾控干多餘水分，如果顆粒太大的話稍微切小一些，撒一點低粉，撈勻，使其表面保持乾燥，這樣有助於均勻分布在麵糊中。

拌入果乾，翻拌均勻。

入模，用平滑的勺子或小刮刀，把麵糊表面整理成中間低兩端高的形態。如圖所示（原味的沒拍，用抹茶磅示意一下）。

入烤箱，上下火190度，烘烤45-50分鐘。

出爐後，立刻手提油紙脫模。

趁熱在蛋糕表面、四周和底部用毛刷刷上一層酒糖液。

放至溫熱後，用保鮮膜包起來，常溫保存即可。

小貼士 1. 製作前需將所有材料都稱重備好，粉類過篩混合好，養成好習慣，以免製作過程中手忙腳亂。

2. 在材料配方方面，首先用細砂糖能增加摩擦力，有助於黃油的打發；糖量不要減得太多，會影響最終的口感；雞蛋液的量需要控制一下，比黃油量略少5%，因為有的雞蛋的含水量會偏高，黃油中的脂含量也並非100%，會有一些雜質，如果取相同量的黃油和雞蛋液，就可能導致黃油量不夠乳化蛋液量，所以雞蛋液的量比黃油量少一丟丟會比較保險。

3. 要做好黃油類蛋糕，溫度控制是關鍵。因為黃油遇冷容易凝固成顆粒狀，無法順利和其他材料融合。所以，所有液體材料需提前從冰箱拿出回溫，這點非常重要！如果是在冬天沒有空調的房間做這類蛋糕，由於室溫過低，我甚至會稍微隔水加熱蛋液到溫溫的狀態再加入黃油中，有助於控制溫度。如果是夏天，黃油容易過軟，這個時候雞蛋液可以稍微涼一些，從而起到調節溫度的作用。

4. 分次添加蛋液的時候，添加量是成逐次遞減的，越到後期加得越少，並且確保每次都乳化完全才能加下一次。

5. 磅蛋糕有一個回油的過程，一般常溫密封保存2天以上再切片食用風味更佳；夏天需放冷藏，食用前取出切片回溫10-20分鐘即可。