野生酵母麵包 黑豆松子恰巴塔
2022-07-19 辰闊 7811含水量高的麵糰，很容易拉薄，但是要注意麵糰要有彈性，有韌性，不是一拉就薄，一捅就破那種。
所有歐包都要控制出缸面溫，建議22～23度。如果出缸面溫過高，需要立刻冷藏15～20分鐘，冷藏降溫後摺疊整理好，繼續發酵。
摺疊後繼續25度發酵60分鐘。
高水量麵糰都會非常濕粘，一定沾水操作。
摺疊好的麵糰面溫應該在24度左右。麵糰在發酵過程中，會有溫度的緩慢上升，這是正常的，但是溫度過高就需要控制，冷藏15分鐘再拿出來繼續發酵。
案板上撒粉，麵糰表面撒粉。粉可以撒的略厚，麵糰撒粉的一面就是麵包的表面，撒的麵粉就是最終烤出來的花紋。
四塊每塊約300～330g，比較大。也可以切六塊。200～250g一個。
準備好發酵布，發酵布表面撒粉。
接觸案板的始終是包的正面，放到發酵布上，也是這一面接觸發酵布。
26度左右發酵40～45分鐘。
有另外一個適合家庭烘焙的整形擺放方法，方便後面轉移入爐，可以參考我的另一個恰巴塔配方。
預熱烤箱，上下火240～250度。
18～20分鐘。上色滿意即可
每台烤箱溫度不同，溫度時間僅供參考。
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