金針菇掰開一小段，清洗乾淨。燒一鍋開水加入鹽和少許料酒加入金針菇汆燙一分鐘撈出，稍後做配菜。 酸菜魚算是一道硬菜，要想做好，挺花心思。在烹飪前，燒一壺開水備用。以上是準備工作，已做好。 開始烹飪：熱鍋熱油，把腌制好的鱸魚骨中火煎至兩面金黃撈出備用。 魚骨撈出後，重新加入多些花生油把一碗料頭倒入炒香，然後加入一大勺海南黃燈籠辣椒醬炒香，再倒入酸菜翻炒均勻，此時在鍋邊淋入一圈料酒，然後把提前準備好的一壺開水倒入，等湯翻滾幾分鐘煮出食材的味道，再把煎好的魚骨倒入，然後加入少許鹽、白糖、胡椒粉、少許醬油、雞粉調味，根據自己喜歡的鹹淡調整到合適自己就好。
燒好的酸菜魚湯調成小火，把酸菜和魚骨裝盤，把汆燙好的金針菇鋪上；隔離的灶頭另起一鍋開水加入適量的鹽、料酒燒至完全沸騰關火，然後把腌制好的魚片一片片放入沸騰的鍋中，關火後用還在沸騰的水中煮熟魚片，這樣做出來的魚片絕對不會老，嫩嫩滑滑的。個人做菜比較講究，為了讓酸菜魚湯保持清爽，所以麻煩點另起一鍋煮魚片，如果覺得麻煩，可以撈出酸菜魚骨後在原湯里煮魚片也可以。按照自己的喜好來決定就好。 煮熟的魚片撈到盤中，把原湯再次燒開舀到酸菜魚中，加入蔥花。用一個平底鍋加入適量的花生油燒熱後加入潑油的三件套，辣椒節節、花椒、蒜頭顆粒，少許芝麻炒香後潑到酸菜魚上即可。
注意每一個細節，做出來一盤高質量的酸菜魚。
魚肉嫩滑可口
鱸魚做酸菜魚是最佳的，沒什麼骨，啖啖肉
金針菇吸取了酸菜魚湯，美味爽口
外面餐廳很難吃到油乾淨衛生的酸菜魚
加點香菜葉點綴，大愛酸菜鱸魚
小貼士 第一：酸菜魚提前要用白鍋（白鍋就是不放油）炒香酸菜，去除異味和多餘的水分，成品更美味。
第二：煮酸菜魚建議選擇鱸魚，刺少。
第三：為了保證酸菜魚成品的質量湯頭的清爽，另起一鍋煮魚片很有必要。
