用料 奶油奶酪 130克 無鹽黃油 35克 牛奶 50克 蛋黃 3個 低筋麵粉 30克 玉米澱粉 10克 蛋白 3個 細砂糖 60克 檸檬 2-3滴
小美版日式輕乳酪蛋糕的做法
- 1、烤箱預熱150度。將奶油奶酪、黃油、牛奶入主鍋4分鐘/60度/速度1融化。繼續1分鐘/速度3打發。
- 2、進行分蛋，分好的蛋白放入冰箱冷藏備用。低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。
- 3、將3個蛋黃加入融化的奶酪糊，30秒/速度3混合。加入過篩的粉30秒/速度2.5, 中途停下開蓋將麵粉整理入鍋的底部。結束後將蛋黃糊過篩冰箱冷藏備用。
- 4、準備另一個乾淨無油無水的主鍋，插入蝴蝶棒，加入蛋白和檸檬汁，設定2分30秒（根據狀態適當延長至3分鐘）速度3.5 打發，分三次加入細砂糖。蛋白打至7分濕性發泡。不能打太硬。
- 將過篩的蛋黃糊倒入打發好蛋白霜，同時將蛋白霜整理貼近蝴蝶棒。設定8秒/正轉速度2，繼續8秒/反轉速度2， 開蓋後可以繼續用刮刀板手動混合麵糊（從底部往上翻拌）確保蛋白蛋黃麵糊徹底混合均勻。動作要輕柔快速！
- 倒入事先準備好的6寸圓模。震膜3次震出氣泡。烤盤裡注入2cm 深熱水，烤箱120度烤55分鐘，繼續150度烤15分鐘上色即可。取出後脫模。
- 烤完顏色美美噠。
小貼士 1、新手請仔細閱讀菜譜多幾遍，開始操作前把所有食材準備好，包括模具貼烘培紙！操作過程越流暢快速成功率越高。
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2、儘量使用固底模具，活底請包裹2層錫紙。
3、如果只有一個主鍋的朋友，蛋黃糊做好後冰箱冷藏過程將主鍋注入開水1000毫升加白醋50毫升，設定8分鐘/V/速度1清洗後再使用！