巧克力測評以及國產可可的一些雜談

原標題：巧克力測評以及國產可可的一些雜談

巧克力測評以及國產可可的一些雜談

本篇將帶來九塊黑巧克力的測評，其中包括三塊盲人摸象，和六塊老調重彈。還包括一些個人所了解到的海南島可可種植信息。之前經壇友提醒，有人盜用我的帖子發到知乎。麻煩尊重一下原創，不管有什麼用途，最起碼標註一下轉載自NGA吧。

三塊新品，是下半年在網上發現的新貨，實際上購買之前，我的了解度是零，只是看到新東西了，以前沒見過，一時興起就買了。這個屬於臨時見色起意的激情購物。

六塊老牌子A.Morin的巧克力，我之前在這裡發過玻利維亞和馬達加斯加產區的測評。這次加上了其他四個產區，並且把之前寫的一併整理了過來。

價格大多在60到80之間，都是中段位的牌子。新三樣是50克的，A.Morin是100克的。談不上哪個有超高性價比，我寫的東西大家也就看一樂，不買不吃虧。

厄瓜多PACARI 72%黑巧克力

有酸味。第一塊吃完的時候，感覺要把這個寫在最前面說一下。這是比較罕見的那種，好吃又很淡的酸，一觸即散，淺淺地撩撥你。很像standout的貝里斯那種感覺，但是pacari這個淡雅了許多。

接著說吃起來的感覺。它有開門見山式的風格，和我吃過的大多數巧克力不同，這塊巧克力在剛入口的時候就展現了複雜的味道：煙燻，椰奶，木質香。這三者在初期，整合出了一種奇妙的風味，雜糅起來，有一點點像我們小時候吃的司考奇硬糖。

從中段開始，可可的味道占了上風，濃郁當中帶一點溫暖的果香。這個可可的苦味很不一樣，它像是草本植物，綠葉汁水的那種苦，夾雜著木質香味。還有一點若有似無的酸甜在勾引舌頭。

物理口感極其柔滑乾淨。尾段偶然閃過一點檀香的味道，不反酸，是個優點。那種草本和木質的味道，經久不散，同時，舌頭上有澀感殘留。它沒有那種苦或者甜帶來的膩，有一種我在吃草的神奇感覺。

整體來講，已經很大程度上超出我的期待值了，我之前的帖子說過我不喜歡厄瓜多產區的風格，但是這個pacari直接證明了是其他同行做的差勁，挺讓人刮目相看的，確實是優秀的巧克力。

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它有著一種本末倒置的奇妙感覺，將複雜的風味層次放在了入口的前十秒，在中段和末尾九九歸一，把那種強烈的，草地灌木叢一般的綠植清新感，放在後面。這塊巧克力吃起來，有一種信號在口腔里提醒，就是我在吃的是大自然的造物，和工業無關。極其像是小時候在野外把漿果和葉子，胡亂地抓在一起塞進嘴裡的感覺。

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