巧克力測評以及國產可可的一些雜談

綜合來說，這是一塊令人眼前一亮的另類風味巧克力，於我而言，是好吃的並且會回購的那一種。

但是並不推薦入門者，或者新手試這個。Pacari這塊巧克力複雜的風味難抓住，尤其是最精彩的部分放在開頭，很容易錯過這種神奇的味覺體驗。並且它這種濃郁中帶著植物的感覺，可能會讓人不習慣。新手更適合堅果，蜜糖，紅酒這類大開大合，醇苦香甜的風味。

如果是有一點基礎的壇友，我覺得有必要嘗嘗，有點東西的。不習慣酸和木質香調別買。

墨西哥Wolter Quetzalli 72%鹽豆蔻黑巧克力

我對這個品牌的了解度是零，選擇這個奇怪的鹽豆蔻口味也是一時興起，看到它家有很多獲獎的子品類，這塊是2018年ICA金獎，2019年銀獎的得獎作品，我覺得至少不會踩雷，就來這個吧。尷尬的是，因為沒有任何資料，我不太理解什麼是鹽豆蔻，莫非鹽豆蔻是一種東西？然後下面就簡單說說吃的感覺：

偏香料感或中藥感的入口風味。

之前我寫過一款香料巧克力，Qantu的絲綢之路。這是我接觸的第二塊香料巧克力，他們都是那種在巧克力中添加香料碎塊來增味的類型，可以用肉眼看到額外添加物，很直觀。

剛入口就可以吃到一點香料的感覺，可能這就是豆蔻吧。它這個味道細品之下我覺得類似中藥，很像那種描述中「性溫味甘」的藥材。

無法具體描述這個鹽豆蔻是什麼感覺，感覺是加了鹽的味道。因為剛入口的時候，鹽和巧克力碰撞出來的那種酸甜咸鮮是很明顯的。

和上一塊一樣，它所有的複雜氣味只有在開頭出現，有可能是它把香料切碎放在巧克力表面的原因。

從中段開始，就完全是正常巧克力的味道。我注意到它使用的是克里奧羅可可豆，確實不錯。口感溫潤淡雅，很精緻，不油膩，有一點點高級感。和Amedei9有些類似。

可可香氣深沉克制，宛若陳年紅酒。它是那種有一點大麥茶香的風味，暗含黑棗味道，完全沒有酸味，均衡不突兀的巧克力。能感受出來，是個用糖的高手，沒有太多甜的感覺，卻讓人覺得苦得很舒服。尾段感受不到糖的存在，卻有回甘，沒有其他巧克力常見的那種使用了白砂糖產生的反酸感覺。

在我吃了好幾塊以後，談談綜合感覺。首先是克里奧羅可可豆，下限實在是太高了，閉著眼買都不會難吃。

豆蔻香料味，並沒有貫穿始終，我恰好認為這是一個優點。因為吃的是巧克力而非香料。假如我說這個香料和巧克力交織的味道像夏枯草，那麼我覺得大家也會懵逼。這個只有自己吃一下才知道是什麼感覺。它是不太好形容的那種感覺，但是添加到巧克力中不突兀。談不上多優秀，但至少不是負作用。

我剛才列出的風味標籤可能不太妥帖，它的風味也許不像任何其他食物，它表現出來的就是很自然的可可味道，醇而不濃，苦而不焦，甘而不膩。表現出極度的平衡與克制，平淡中能體會到製作者用心良苦，功力深厚。和Amedei 的風格類似，不屬於濃厚重口那一派，但是也沒有那麼小清新。通過添加香料給它帶來一種咸鮮草藥香，挺有個性的。

有很多巧克力，叫好不叫座。感覺這塊並不是很大眾化的那種好吃，需要一點點入門以上的基礎才能體會那種精妙。大眾化的好吃，代表性作品就是龐普街的海鹽麵包碎巧克力。想起之前一個事，一位論壇老哥和我說，能不能不要再推薦龐普街這個類型的了。我問怎麼了。他說，這個太好吃了，根本停不下來，像零食一樣，一塊接一塊下肚。體會不到黑巧的風味層次就一袋吃完了，你給我來點那種含著吃的。

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