巧克力測評以及國產可可的一些雜談

都有一種拿在手裡沉甸甸的踏實感，傳統的紙質包裝，錫紙內襯復古又優雅。但是墨林從味道上少了一點波納特那種獨有的煙燻和皮革的感覺。對比普阿魯斯，墨林又顯得味道深厚一些。這些具體的我放到後面一併比較。

A.Morin玻利維亞Ekeko70%黑巧克力

玻利維亞的可可豆，下限極高，無論怎麼做都不會難吃。這種可可豆我給它的標籤是，溫暖，柔和，漿果，甜美。

話說回這塊巧克力，入口有一點討喜的焦香味道，烤蜜糖的感覺。中段是一閃而過的水果味道，像是芒果菠蘿蘋果的大雜燴。非常奇妙的帶有一絲清涼感，這種融合讓我想起來小時候咳嗽喝的蜜煉川貝枇杷露。

在一種食物里，喚起另外一種味覺記憶，蠻愜意的感覺，像是看過去的照片。

尾段有一點木質的感覺，柔和的甜蜜感在嘴裡留的時間很長，但是口腔內很乾凈，不會有殘留的粘膩感。

整體來講，屬於甜而不甜的那種，偏醇厚的可可風格，濃而不焦。

物理口感，很接近於吃沙瓤的西瓜。有別於奶巧的纏綿，這塊在嘴裡融化的感覺非常像Lakuna和Amedei帶給舌尖的體驗。

A.Morin馬達加斯加70%黑巧克力

在這塊巧克力的品鑑上，我和一位自己崇拜的專業大佬有相反的意見。她是公眾號和百度貼吧的創始人，見多識廣而又對味道十分感性，她的測評對我影響很大。她覺得這塊馬達加斯加，風味是柑橘，南杏仁。適口度高，味道柔和，充滿果香，層次豐富。

然而我第一次吃到的時候感覺並不是這樣，我當時在帖子裡寫，這塊巧克力的酸令人不喜歡，流於表面，和可可的割裂感很嚴重，並沒有把果酸融入到巧克力中，而是像額外加了醋的感覺。

參照物是廣受大家好評的Marou，這種水果炸彈類型，它的柑橘與菠蘿芒果味的酸，在整塊巧克力中並不突兀，與可可味道水乳交融，並不會割裂成兩部分。

我第二次吃這個的時候，發現了一個問題，就是我第一次所購買墨林的馬達加斯加，是瑕疵品。現在我手裡這塊，吃起來不談味道，首先在嘴裡是水潤的感覺，很濕，偏軟。排塊也很容易就掰開。這是巧克力比較新鮮的象徵。而第一次買的那個，我回憶起來，是蠻硬的，口感很乾，掰的時候挺費勁。

因為已經測評過一次，加上又看了別人的測評，先入為主的印象在腦海中揮之不去。我第二次儘量還是客觀的描述一下自己的感覺：

它是那種入口融化的很快的巧克力，我非常不推薦一口吃太大塊，因為氣味很盛，會沖的人味覺失靈。果酸味道，占了超級大的比重，個人感覺偏向于山楂罐頭的味道，舌尖能感覺到酸的刺激。這種感覺持續很久，可可的香氣一直被壓制，偏淡的苦味在水果硬糖中微弱的存在感。恍惚間讓人忘了自己吃的是巧克力。尾段有一點不一樣，嘴裡像是對流層，酸味在口腔上層，可可的苦味下沉在舌頭表面，涇渭分明。很罕見回味略苦的馬達加斯加巧克力。

我個人認為，它整體講，很像那種加了山楂乾的中藥，湯藥，甜感稀薄。雖然這次沒有我上次吃的那種割裂感，但是依舊不能算是大眾情人類型的適口度，可以歸類為發燒友的試吃品。對於熱衷於馬達加斯加產區的果酸愛好者，可以吃一下。

我所談的適口度，是大眾更容易的接受程度，類比於家裡過年，餐桌飲料用的是雪碧，談不上多美味，但是老人孩子都能接受。而不是說選個櫻桃味可口可樂，部分人喝完眉頭一皺。

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