珍珠奶茶雪糕

用料   蛋黃 1個 細砂糖 20g 紅茶 3g 牛奶 100g 淡奶油 100g 煮熟的珍珠 40g

珍珠奶茶雪糕的做法  

1. 牛奶+紅茶一起倒入鍋中

   

2. 煮至接近沸騰關火，加蓋燜15分鐘，讓香氣充分釋放。

   

3. 將蛋黃＋細砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器快速攪拌至體積變大，顏色發白。

   

4. 將紅茶牛奶過濾後，分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

   

5. 倒回鍋中開最小火

   

6. 不停地從底部翻起攪拌，防止糊鍋；慢慢的液體呈粘稠狀，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕跡即可關火。過度加熱會成蛋花湯狀。

   

7. 趁熱過篩一遍，冷卻後紅茶蛋奶醬完成。加入煮熟的珍珠拌勻。

   

8. 淡奶油打發至細密且稍有紋路的狀態

   

9. 與之拌勻

   

10. 裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具，震幾下，插上木棒冷凍一夜即可。

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