用料   虎蝦 6隻 蒜蓉 少量 醬油 20g 生粉 少許 白開水 20g 鹽 少許 糖 少許

美極蝦的做法  

1. 在冷凍市場買來的冰鮮老虎蝦，每隻大概比手掌大一點點，下鍋容易控制，而且製成後不失大體

2. 買來的虎蝦是一直冰鮮開的，所以記住一定要全部解凍，接著用剪刀由蝦頭連接蝦身的部分背部輕輕剪開，剪到蝦尾的最後一節，這是老闆教我的，可以把蝦腸拿出之餘，製成後的賣相也很好

3. 到了製作的一步了，提前先把蒜蓉和欠做好，免得蝦好了手忙腳亂。

   蒜蓉不要很多的，簡單一點就好了。

   欠的材料也簡單，放點醬油和鹽，加入白開水，我把醬油和水的比例調成1:1，攪勻待用。

   把油倒下鍋，不需要太多的油，因為煎蝦的時候，蝦也會有油釋放的，把蝦放進鍋里。火由大火調至中火。

   煎蝦也是一個考驗耐心的環節，我比較喜歡蝦有金黃的感覺，所以我火不會調得特別小，一直都是保持在中小火，等待蝦的兩邊都金黃了，先撈起蝦，稍後再回鍋炒。

   如果鍋還有油的可以直接放蒜蓉了，如果鍋沒油可以相應放一點，這時候用的是大火，大概10秒左右，待蒜蓉爆香就把之前的蝦重新放入鍋里，調至中火，放醬油欠，一點點慢慢放，不全倒進也可以，視乎個人口味，是喜歡干點還是濕點的口感，快速炒。

   醬油欠我沒有放糖的，因為糖我通常最後才放的，可以把外殼的醬油收干，更有焦糖的感覺。

小貼士 把蝦由背部開邊煮會更入味哦