用料   雞蛋 3個 低筋麵粉 52克 玉米油 40克 牛奶 40克 細砂糖 40克

不縮不塌不掉皮的戚風紙杯蛋糕秘密只有四個字的做法  

1. 玉米油加牛奶乳化 攪拌至沒有油星

2. 篩入低粉 攪拌均勻

3. 打入蛋黃。畫Z字攪拌均勻。蛋白盆放入冰箱冷凍

4. 蛋黃糊畫Z字手法。攪拌至順滑

5. 預熱烤箱130度。白糖分三次加入蛋白中。打發至小尖尖狀態

6. 蛋白糊分兩次加入到蛋黃糊中。翻拌均勻

7. 倒入紙杯蛋糕中。我這是小號紙杯模具

8. 130度烤45分鐘 140烤10分鐘 150烤10分鐘

9. 四字秘訣就是 低溫慢烤

10. 出爐側放在網架上，或者是倒扣在網架上即可。不會縮不塌腰不掉皮的紙杯蛋糕就做好了