用料   麵糰 麵包粉 500克 鹽 6.5克 細砂糖 75克 奶粉 20克 鮮酵母 15克 全蛋液 50克 牛奶 330克 燙種 80克 黃油 40克 大黃米夾餡 大黃米 250克 水 350克 糖 30克 黃油 30克 蔓越莓（可忽略） 40克

糯嘰嘰的黃米包的做法  

1. 準備工作：

   、製作燙種（建議在製作麵包前、提前1天準備）

   https://mp.weixin.qq.com/s/84gDD4mTd1m6FkL_ua2Q8g

2. 、製作黃米餡（建議提前浸泡，在製作麵包打面之前開始蒸熟）

   黃米提前＋配方水浸泡，（備註：也可以用200克大黃米＋50克糯米）

   米飯模式蒸熟，趁熱加入配方中的糖、黃油和蔓越莓干，拌勻冷卻備用。

3. 麵糰材料中黃油之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到6-7檔切換打面。這時候粘是很正常的，不用擔心，繼續。

   PS:新手請記得預留牛奶調整，廚師機不太擅長打水分太大的麵糰可以在打面的時候將液體分次加入。

   到6分鐘左右的時候隨著攪拌麵糰逐漸沒那麼粘了，麵糰可以拉開相對粗糙的大片膜，

4. 這時候加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。

5. 隨著黃油融入麵糰，麵筋也逐漸形成。轉6檔，繼續打面至擴展階段。

   能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的階段。

6. 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，溫度28°，濕度75%左右的環境中進行60分鐘基礎發酵。

7. 發酵至2.5倍左右。

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8. 取出麵糰，分割。

   分割60克左右/個麵糰，注意防粘，不要硬扯麵團~

   備註：可以分割18個左右。

9. 滾圓；28度、濕度75%左右，鬆弛15-20分鐘。

10. 鬆弛好的麵糰如圖拍扁，

11. 包入35-40克黃米餡

12. 捏緊收口

13. 依次做好擺在烤盤上，留出間距

14. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵；

    發酵至2倍大，噴水，裝飾少許芝麻

15. 放入預熱好的SP50平爐，使用sn1314烤盤，

    2022年1月底之前入手的sp50，建議上下200度烘烤13分鐘左右；

    2022年1月底之後入手的sp50，建議上火200度下火180度烘烤13分鐘左右。

16. i7烤箱，序號為2的層位，上180度下220度烘烤14分鐘左右。

17. 出爐震模具，脫模。冷透後密封保存。