晶餅
用料 澄粉(小麥澱粉) 500克 生粉(馬鈴薯澱粉) 150克 細砂糖(我用了自製的糖粉) 200克~250克(可按自己口味適量調整) 滾水 800克 豬油 50克(可改為20克) 豆沙、蓮蓉、奶黃餡(餡:皮=10克:30克) 600克 *(配方量大，可以製作出約60個晶餅)
晶餅的做法
- 將1.6斤(800克)大滾水撞入澄面中，攪拌均勻，加蓋焗3分鐘，倒出案板上趁熱揉勻，燙手可藉助擀麵杖推壓成形，揉至順滑時加入生粉揉至純滑，然後加入細砂糖擦至糖全溶化，最後加入豬油揉勻，和成光滑柔軟的粉團；
- 將粉團分成30克1份，包入10克餡料，收口朝外，放入模具中印出花形，也可以用月餅模印製。
- 將餅坯放入蒸籠，水開上鍋，大火蒸10分鐘，關火焗5分鐘後再出鍋，焗能令其充分滲透，成品才通透、沒白點。
- 晶瑩剔透的奶黃餡晶餅~
