馬斯卡彭奶酪吐司
用料 450克吐司盒2條 麵包粉 500克 鹽 7克 糖 60克 煉乳 40克 鮮酵母 15克 馬斯卡彭芝士 140克 全蛋液 55克 牛奶 240克 水（請至少預留20克水調整） 55克 黃油 15克
馬斯卡彭奶酪吐司的做法
- 麵糰材料中「黃油」之外的所有食材混合，放入海氏m6廚師機攪拌缸，
定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到5-6檔切換打面。
PS:新手請記得預留液體的量調整。
配方本身水量偏高一點點，攪拌初期是需要耐心的，麵糰比較濕；
6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，
- 缸邊上的麵糰刮下去，加入黃油
- 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之後，轉5-6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
- 取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。
- 發酵至2.5倍左右。
- 取出麵糰，分割麵糰165~170克/個，注意不要拉扯破壞麵糰。
- 滾圓，放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘左右。
- 取一個鬆弛好的麵糰，如圖擀開，邊上氣泡拍掉。
- 翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊，
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