紅燒肉
用料 帶皮五花肉 蔥姜蒜 大料、香葉、桂皮、小茴香 冰糖或白砂糖 生抽、老抽 鹽
紅燒肉的做法
- 帶皮五花肉切小塊兒，冷水下鍋至水燒開汆燙5分鐘，期間撇去浮沫，撈出後冷水沖洗去除殘餘浮沫，瀝水備用
- 小火熱油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加點，顏色好看也去豬腥味
- 慢慢糖會融化
- 顏色開始變焦黃
- 越來越焦黃
- 開始出現小氣泡
- 出現焦黃的大氣泡時，糖色就熬的恰到好處了
- 下入焯水後的五花肉，蔥段蒜瓣薑片
- 翻炒使之上色均勻，糖越多顏色越深，所以這個量要自己把控，視自己喜歡的顏色而定。
- 加水，可以多一點，放入一顆大料（八角）、幾片香葉，一塊兒桂皮，還可以放一根紅辣椒提味，加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙，大火煮開後轉中小火燉20分鐘
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