幼滑蛋白杏仁茶

用料   南杏（可以加很少量北杏，九比一） 50克 清水 600ml 冰糖 適量 蛋清 2個 隔杏仁渣布袋 密孔篩

幼滑蛋白杏仁茶的做法  

1. 南行冷水泡浸三到四小時，倒入高速攪拌器，加 300ml 水磨成漿。

2. 杏仁漿倒進布袋裡，把汁擠出來，隔出杏仁渣。

   

3. 杏仁渣拿來做磅蛋糕或杏仁餅。

   

4. 杏仁漿加冰糖，小火煮溶糖，直到冒出小泡。

5. 把蛋白從高處倒入杏仁漿，同時用筷子急速攪動，避免蛋白結塊。

6. 為了更幼滑，用密孔篩把微粒狀的蛋白也個出來。

   

7. 完成。