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抹茶歌劇院
小貼士 1.製作抹茶喬孔達蛋糕體時，預先將糖粉與抹茶粉混合可以有效預防抹茶粉吸水結塊，也可以在將糖粉&抹茶混合物加入全蛋液後均質。
2.相對於液體，抹茶粉更易溶於脂肪，所以將抹茶粉加入黃油、植物油、蛋黃、巧克力會更均勻一些，不易產生結塊。
3.歌劇院因為刷糖水比較足，最底層蛋糕體如果不刷一層巧克力，後續切割移動很容易把蛋糕體底部戳碎。抹好調溫巧克力的蛋糕體上還可以撒上適量砂糖，這樣可以讓巧克力層凝固後更加平整，也能讓巧克力層吃起來有「沙沙」的口感，但是會甜。
4.英式奶醬之所以做兩倍量，是因為再少你煮不了，太少了很容易煮成蛋花湯。意式蛋白霜可以用一個垂直圓筒大蛋白，用單頭打蛋器這樣保溫好做出的蛋白霜更挺。
5.抹茶甘納許可以用巧克力甘納許代替。去掉抹茶粉，白巧等量換黑巧或牛奶巧克力就行，用黑巧牛奶可以多加5g。
文章來源：下廚房
